喜欢在家聚餐，总少不了火锅，一份麻辣十足的火锅底料自不必说，但火锅店里琳琅满目的各色菜品在市场上却不能轻易找到，这时候，置备一顿火锅，怎么选购食材，选购哪些食材就成了一门学问。
首先是最容易获得的蔬菜。
火锅中的蔬菜，大致可以分为3类：青菜、菌类以及豆制品。
富含营养的蔬菜虽然不算是火锅里的主角，但用来做饱食大鱼大肉之后的解腻之策再好不过。
菠菜、生菜和茼蒿都是随处可见的食材，往菜市场逛上一圈就能买到，这类蔬菜因为吸油的特性，更加适合放在清汤锅底中烫煮，口味清香保持原味。
当然，如果你是爱辣人士，放到红汤里也未尝不可。不过也要注意，家庭火锅一般底料比重并不高，放入太多吸油的蔬菜，很容易导致汤底变浑，如果太早下锅，一顿火锅可能早早就变得寡淡。
土豆、冬瓜、藕片适合切成大块，煮熟之后无论是土豆的软糯、冬瓜的清香还是藕片的爽脆，都是绝佳美味。
菌类中最容易够得的则是金针菇和香菇，除此之外，像茶树菇、平菇等都是非常适合火锅烫煮的食材。
豆制食品涵盖范围很广，重庆人烫火锅尤其钟爱豆皮，而其他地方也可以根据当地饮食偏好选择像豆腐、豆干、腐竹以及油豆腐之类的豆制品，需要注意的是，其他豆制品一般很容易煮熟，但干豆皮则最好在烫火锅前泡发，当然也可以选择直接放进锅里，只是需要等待的时间也更长。
说完蔬菜，接下来就是火锅中的绝对主角——肉类。
虽然在火锅店里，各种肉食可算得上是花样繁多，光牛肉就有像嫩牛肉、肥牛肉、麻辣牛肉、雪花牛肉等一众小类，但是要想在家里把这些一一备齐显然不现实。
所以一般我们可以在超市里买好猪肉、牛肉、羊肉等制品，再回家切成薄片然后烫煮，虽然不够精致却也足够美味。
除此之外，麻辣火锅必不可少的毛肚、鸭肠、鸭血，一些大型生鲜市场也会提供，逛的时候千万不要错过！
海鲜也是火锅中的大头，麻辣火锅一般使用的海鲜分为两类，一是像鱼丸一类的半成品海鲜，这类食材只需要买回丢进锅里就好，无论怎样都能得个及格分；还有一类则是需要自己处理一道的，像耗儿鱼、虾滑以及鱿鱼、贝壳一类，小编的建议是直接购买成品，可以省去不少功夫。
最后，准备好底料、食材、蘸料，马上就能招呼亲友，尽情享受一顿热腾腾的家庭火锅啦！
