五花肉含蛋白质丰富，一般瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。主要是各种脂肪酸和甘油三脂，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素，肉类脂肪可提供较多的热量，肉类约含有无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。
肉类还有较多的维生素，尼克酸等，肉类中含糖量较低。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。不适用的人群，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖，血脂较高者不宜多食。
马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物，其较高的蛋白质，糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用。但是，马铃薯中所含氧化酶和茄素等直接影响了马铃薯的食用。氧化酶主要有过氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等，这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位。马铃薯在空气中的褐变就是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生的生化反应。茄素是一种含氮配糖体，很难溶于水，有剧毒。马铃薯的茄素含量以未成熟的块茎为多，食用后人体就会出现中毒症状。因此，在块茎发芽和表皮变绿时一定要把芽和芽眼挖掉，把绿色部分去除干净后才能食用。
莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。莲藕生性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头），根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时，它含有大量的寡糖，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感。与香菇、银耳和黑木耳干品相比，杏鲍菇蛋白质含量和灰分含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，特别适合老年人食用。
菜花富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。菜花含有异硫氰酸盐化合物和微量元素，具有抗氧化功效，长期食用菜花可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。菜花含有类黄酮化合物，具有保护心血管系统的功效。类黄酮化合物可以防止感染，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，能够降低血栓形成，从而可以减少心脏病与中风的危险，冠心病的死亡率低。而菜花是含有类黄酮最多的蔬菜之一。多吃菜花还会使血管壁加厚，不容易破裂。可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病的发生。
今天就用鲜五花肉，洋葱，西芹菜，莲藕，菜花，马铃薯，杏鲍茹，做一道家常菜，五花肉菜一锅烩的菜，这道菜做法简单，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。洋葱它特有的味道有刺激唾液分泌的作用，洋葱能增进食欲，帮助消化，防止便秘。杏鲍菇药用价值就是菇体中的多种活性成分，包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇类等。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。菜花含有丰富的硒，同时还有丰富的胡萝卜素，对阻止癌前细胞病变有一定的抑制作用。菜花含水量高，热量较低，因此对减肥的人来说，它可以填饱肚子，且不会肥胖。
主料
鲜五花肉克，洋葱1个，莲藕1节，菜花1个，青椒1个，红椒1个，西芹菜克，马铃薯1个，杏鲍茹1个。
辅料
食用油10克，食盐6克，豆瓣酱2匙，干锅酱20克，生姜5克，葱5克，蒜头瓣5克，干辣椒2个，花椒6粒，料酒2匙，生抽2匙，酱油2匙，鸡精1匙，蚝油2匙，白糖1匙。
五花肉菜一锅烩的详细做法
生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。大葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切碎片备用。
红辣椒，摘去根蒂，去籽，清水洗干净，沥干水分，切成块备用。青椒，摘去根蒂，去籽，清水洗干净，沥干水分，切成块备用。
在市场购买新鲜的五花肉，清水洗干净，沥干水分，再把五花肉切成片块。将切好的猪肉，用姜，蒜头，葱，辣椒，盐，鸡精，耗油，料酒，生抽，胡椒粉等。搅拌均匀，腌制20分钟以上。
菜花择成小朵，用盐水浸泡十分钟后清洗干净。放入锅里，焯水至变色，捞出沥干水分备用。
莲藕清水洗干净，挤去水分，切片。切好的莲藕片上锅煎熟，捞出备用。
马铃薯清水洗干净，挤去水分，切片。切好的马铃薯片上锅煎熟，捞出备用。
杏鲍茹清水洗干净，挤去水分，切片备用。放入锅里，焯水至变色，捞出沥干水分备用。
洋葱清水洗干净，挤去水分，切块备用。
西芹菜，清水洗干净，挤去水分，切段备用。
锅烧热之后，放入腌制好五花肉，炒出里面的血水，然后锅中加入清水，放入几粒花椒，大火烧开后，在锅中焯水，煮两分钟，用勺子捞出上面的浮沫。把五花肉块出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。
炒锅放入一点点油（只要一点点即可，因为待会儿要炒五花肉，会出油），微热锅后，放入五花肉，将五花肉里的肥肉炒出油后盛出。炸出一部分猪油，煸的时间掌握好，时间短则不香，油腻，时间长则太干，好了就先起锅。
多余的猪油盛起，余油放入适量花椒煎出香味后捞出花椒（习惯花椒麻味的可以不用捞出）。放入葱，姜，蒜再下干辣椒，爆炒出香味。加入干锅酱炒。
干锅料炒化后，加入芹菜炒匀，后加入五花肉，炒出香味。加入洋葱炒出香味。
加入藕片，马铃薯片，杏鲍茹片，菜花，翻炒片刻。加入生抽2汤匙，蚝油1汤匙，豆瓣酱2汤匙，花椒适量，糖1汤匙，翻炒均匀。加入青红椒，加入油，大火不停的翻炒。
加少许饮用水，用锅铲略炒均匀后，加盖闷上约1分钟使之入味，然后关火。
一道油亮亮，鲜辣辣的家常菜，五花肉菜一锅烩，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。
小贴士
五花肉切薄一点更容易入味。蔬菜焯水是为了去除部分淀粉，不容易粘锅。同时也焯熟的蔬菜更容易吸引汤汁，更入味。患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。大家可以依自己口味选择加盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。
