这几道菜，你吃过吗，这可是聚餐必选！
水煮鱼条
此菜是根据水煮牛肉的烹制方法而制成的。换牛肉为鱼条，成菜色红，麻辣味厚，比牛肉更为鲜嫩可口。
原料：
鲜鱼肉克青笋尖克葱克蒜苗克姜20克豆瓣酱50克干辣椒2克花椒20粒酱油30克味精2克水豆粉50克料酒20克花椒油5克醪糟汁50克菜油0克。
烹制方法：
将鲜鱼肉洗净，切成指头大的条，用姜、葱、盐、料酒码味。
将青笋尖切成条。葱、蒜苗洗净，切成8厘米长的节。
花椒、干海椒放入油锅中炸成棕红色，用刀剁细。豆瓣酱剁细。
净锅置旺火上，下油烧至八成热，鱼条入锅，炸紧皮捞出，滩出炸油，留油50克放入豆瓣酱炒香，再放入青笋尖、葱节、蒜苗节微炒，掺鲜汤微煮断生，捞出锅中青笋入盘。再将炸好的鱼条入锅，用小火煮，加入料酒、酱油、醪糟汁、味精、花椒油煮入味，用水豆粉勾类，将鱼倒入盘中菜上，撒上用干海椒、花椒剁成的末。锅内下油50克，烧至八成热，将油淋在干海椒、花椒面上即成。
注：烹制此菜，最好用大鱼切条，制作菜肴。
鱼香平菇
此菜精工制作，色泽鲜艳，鱼香味浓，外酥肉嫩，佐酒佳肴。
原料：
平菇克鸡蛋2个菜油克干豆粉克姜10克葱10克酱油10克蒜10克白糖20克醋25克豆瓣酱30克精盐1克烹制方法：
将平菇去根脚，淘洗干净，撕成小块。姜蒜去皮，剁成细末。葱洗净，切成葱花。豆瓣酱剁细，鸡蛋打入碗内，与豆粉拌匀成全蛋豆粉，并加少许精盐拌匀。
净锅置旺火上，下菜油，烧至八成热时放入平菇炸紧皮，炸完后，待油温回升至八成热时，再倒入平菇炸成金黄皮酥时捞出，滤干油，装入盘中。锅内留油少许，放入豆瓣酱炒香，再放入蒜、姜米、葱花微炒，掺鲜汤，加白糖、味精、醋，用水豆粉勾成薄失，淋在平菇上即成。
翡翠虾羹
此菜成鲜清淡，色绿中有白，解酒解腻，味道鲜美。
原料：
鲜虾仁克菠菜克蘑菇克午餐肉50克精盐1克胡椒粉3克味精1克猪油克姜30克水豆粉克料酒30克
烹制方法：
将虾仁去沙线，切成粗粒。乎菇、午餐肉切成小粒。姜去皮，洗净切成末，菠菜在沸水锅中煮至断生，捞入凉水中漂冷，捞出挤干水分剁细。
净锅置火上，下猪油烧热，加入虾仁、蘑菇、午餐肉粒和姜末微炒，烹入料酒，掺鲜汤，放精盐、胡椒粉、味精、菠菜烧沸，用水豆粉勾薄芡，立即起锅即成。
合川肉片
此菜是传统的地方名菜，历史悠久，风味独特，外酥香，内鲜嫩、咸鲜微辣同甜。
原料：
猪肥瘦肉克鸡蛋1个干细豆粉克水木耳50克冬笋50克葱50克姜20克蒜15克精盐0.5克
料酒50克香油5克白糖10克醋10克豆瓣酱30克鲜菜心30克莱油克。
烹制方法：
将猪肉、冬笋均切成薄片。葱切马耳节。豆瓣酱剁细。
姜蒜去皮，剁成末。鸡蛋与干细豆粉调匀，加入肉片、精盐拌匀。
净锅置小火上，下熟菜油克烧至六成热时，倒入拌好的肉片，在锅内摊成薄而圆的饼，两面煎黄，分成若干小块，煎至皮酥色黄，放入豆瓣炒酥，加入姜蒜末、葱、菜心、木耳、冬笋微炒，烹入酱油、料酒、香油、味精、白糖、醋，拌匀起锅，入盘即成。
