猪肉贵到吃不起，它还是3块一斤，蛋白质是猪肉4倍，口感特鲜！最近猪肉价格一路上涨，听说有些地方甚至卖到了将近30元，真的是很吓人啊！看看自己口袋里的钱还是决定放弃吧，反正也一直劝告自己要少肉多菜。而我们今天要说到的这种食材，它虽然不是肉类，但是蛋白质却是肉类的4倍，营养价值一点也不比猪肉逊色。这种蔬菜叫平菇，平常只要3、4块钱左右，而且菌类的口感跟肉很相似，就算馋肉吃，也可以多吃它。平菇还有着“百菇之王”的美誉，因为营养价值丰富，在唐朝时被称为“宫廷菜”，现在我们老百姓也人人都能吃上了。
胡萝卜平菇炒鸡蛋
By杰米田园
配料：
平菇克、胡萝卜60克、鸡蛋克、油15毫升、精盐2克、味精2克、葱姜5克
烹饪步骤：
1.胡萝卜洗干净。平菇撕成小朵洗干净
2.胡萝卜切成片
3.起油锅，鸡蛋入锅炒后盛出
4.胡萝卜入锅过油后盛出
5.再起油锅，葱姜入锅煸香后平菇入锅炒
6.胡萝卜入锅炒
7.加盐、味精炒
8.鸡蛋入锅炒，炒均匀即可出锅享用
烹饪小贴士：
平菇的选购技巧：1、选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。2、看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。4、散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。5、看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
大家喜欢吃炸平菇还是炒平菇呢？
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