河南洛阳这么煮肉片,汤汤水水下来,吃的人 [复制链接]

河南洛阳的传统名宴——水席，始于唐代，至今已有多年的历史，是中国保存至今历史最为久远的名宴之一。水席是全部热菜皆有汤，即汤汤水水，或者吃完一道撤后再上另一道，像流水一样不断。

今天我们要说的就是水席其中一道很有特色的菜——连汤肉片，汤水皆美味，肉片酸滑嫩，品洛阳一城至味，尝古都千年风情。如果你有机会去到河南洛阳，这千年古都的水席美食——连汤肉片，一定不可错过。

连汤肉片主要是以精瘦肉为主，说到瘦肉肯定是女孩子的心头好了；另外还配以木耳、金针、大绿豆等作为辅助配料；以精美的做工，好看的色相，绝佳的口味深受洛阳当地人喜爱，并且外来游客更是将这道菜列为必品尝的菜品之一。

连汤肉片的制作极为讲究，首先食材的挑选必须要上等的猪里脊肉，只有这个部位的肉是精瘦，不带一丝肥肉的。这样做出来的连汤肉片才会有鲜嫩不腻的口感。

挑选好主食材后，还要准备好蒜苗、平菇、西红柿、青豆、干黄花菜、干木耳、香菜、蛋清等众多配菜。

制作连汤肉片，首先将猪里脊肉切成厚薄适中的肉片，加入淀粉和蛋清拌匀；干黄花和干木耳先用温水事先泡好洗干净备用，蒜苗切段，西红柿切片，平菇撕成细条。准备工作妥当后，就可以开始了。

第一步，将锅中的油以中火烧热，放入猪里脊肉片烫一下，然后便立即捞出沥干油备用。这个过程要小心被溅起的油烫伤。

第二步，锅底放少许油，中火翻炒蒜苗、平菇、西红柿爆香，加入少许盐。

第三步，将事先准备好的高汤倒入锅中，大火煮沸，没有也可用水代替，然后陆续放入青豆、黄花菜、木耳和油滑过的猪里脊肉片。

第四步，等汤煮沸后，用水淀粉勾薄芡，再加入白胡椒粉、香醋、鸡精等调料。最后上桌前撒上香菜，连汤肉片就算完成了。

端上桌，尝一口肉片，那滑嫩、微酸的口感，简直让人欲罢不能！一道菜吃下来，汤水肉片，吃得人连呼过瘾，一句赞词也说不出口，只能将这满腹赞溢之词化作一口又一口的馋嘴行为，吃尽最后一片肉，喝光最后一口汤，才能表达出对这流传了千百年的美食的赞誉。