时间很快，转眼农历新年就要到了。这段时间，无论是家人团圆还是亲朋来访，都要准备一桌下酒菜，吃饱喝足，热热闹闹过大年。给大家推荐8道下酒菜，凉热荤素都有，营养搭配味道好，年夜饭和待客都不用愁了。
一，水煮花生
1，将花生米凉水浸泡4~6个小时。淘洗干净后放入锅中，加适量清水，再加盐、姜片、八角调味，大火煮开，转小火将花生米煮熟。
2，准备一些胡萝卜丁、芹菜段、大蒜末。
3，锅中加水烧开，将芹菜和胡萝卜倒入锅中，大火煮至断生捞出。
4，用凉开水或者纯净水将花生米、芹菜、胡萝卜淘凉，沥干水分备用。
5，热锅倒入少许油，放入花椒，小火炸出香味。然后把花椒捞出，再将油烧至冒烟。
6，将蒜末放在花生上，然后淋入热油激发出香味。再加盐和少许白糖调味，拌匀即可。
二，凉拌皮蛋
1，购买皮蛋要选择无铅皮蛋。再准备一些红辣椒、蒜、姜。
2，将皮蛋去壳，洗净后将每个皮蛋切成4份，摆放在盘中。如果不喜欢溏心的皮蛋，可以将皮蛋放在蒸锅内，大火蒸5分钟再切。
3，大蒜和姜切末，红椒切圈，放在小碗中。
4，淋入热油，激发出蒜末和辣椒的香味。
5，加生抽、香油搅拌均匀。
6，直接浇在皮蛋上，这道菜凉拌皮蛋就做好了。简单好做，下酒好菜。
三，肉皮冻
1，猪皮洗净，凉水下锅，再加葱、姜、料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，再煮3~5分钟关火。
2，将猪皮里面的油脂刮掉，顺便把猪毛去掉，再趁热切成丝。
3，切好的猪皮放在盆中，加盐揉搓，再加温水清洗。反复几遍，将多余的油脂洗掉。
4，把处理好的猪皮放入锅中，加入适量清水，再加葱、姜、八角、香叶、桂皮、白芷、花椒，大火煮开，转小火将猪皮煮至软烂。
5，猪皮煮好，将里面的香料挑出来。再放入煮熟的猪骨肉，然后加盐、老抽、生抽、鸡精调味，再次煮开即可关火。
6，将肉皮汤倒入深碗中，放置凝固，现吃现切，很方便。
四，家常豆腐
1，老豆腐一块，切成三角形厚片。
2，木耳提前泡发，清洗干净。再准备一些蒜苗，洗净后切段。
3，热锅凉油，放入豆腐，中小火煎至表面金黄，盛出备用。
4，锅中再加少许油，放入葱、姜、蒜末、干辣椒炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
5，把豆腐和木耳倒进来，大火翻炒均匀。再加少许清水进来煮开，然后加老抽、生抽、少许盐和白糖调味，中小火烧3~5分钟使食材入味。
6，最后把蒜苗放进来，大火快速翻炒均匀即可出锅。
五，炸蘑菇
1，平菇去根后撕成小块，再清洗干净。
2，将平菇攥干水分，加入盐、十三香、2个鸡蛋，搅拌均匀。
3，少量多次地加入面粉和淀粉，这两种按1：1搭配。
4，搅拌至没有干面粉，形成面糊包裹在蘑菇上。
5，油烧至6成热，放入蘑菇，先中小火将蘑菇炸熟。
6，再转大火将蘑菇炸至表面金黄即可出锅。外皮香酥，内里筋道，这道炸蘑菇，超级好吃。
六，酸菜鱼
1，黑鱼或者草鱼处理干净，把鱼身片开，剔出鱼骨。将鱼肉斜刀切片，鱼骨剁成小段。
2，鱼片中加盐、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制10分钟。鱼骨用清水抓洗干净。
3，热锅倒油烧热，先将鱼骨和鱼头煸炒至微黄盛出。
4，接着锅中再加少许油，放入姜、蒜、干辣椒和泡椒炒出香味。再把鱼酸菜放进来炒出香味。
5，加入清水，大火煮开。把鱼骨放进来，再煮五六分钟，加盐、白醋、鸡精调味。然后将酸菜和鱼骨捞出来放在碗中。
6，把锅里的汤煮开，下入鱼片，大火煮一分钟左右，煮熟捞出放在盛酸菜的碗里。
7，把鱼汤倒入碗中。然后放蒜末、干辣椒、花椒，淋入滚烫的热油激出香味，再放些香菜点缀一下，美味即成。这道菜不仅下酒，也是一道下饭菜。
七，孜然羊肉
1，羊里脊切片，加洋葱丝、料酒、胡椒粉、盐拌匀，腌制10分钟。
2，香菜洗净，切成段。
3，热锅倒油烧热，放入羊肉，大火将羊肉炒熟，再炒干锅里的汤汁，盛出备用。
4，锅中再加少许油，放入孜然粉、辣椒粉、白芝麻炒出香味。
5，倒入炒熟的羊肉，大火翻炒均匀，尝一尝咸味，淡了可以补些盐进来。
6，最后放入香菜段，大火炒匀美味即成。
八，水煮牛肉
1，牛里脊切薄片，加生抽、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。
2，热锅少油，放入黄豆芽和青菜炒至断生盛出放在大碗中。
3，热锅凉油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香。再加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油
4，加入清水，大火煮开。然后把里面的料渣捞出来，再加老抽、生抽、鸡精、盐调味。
5，把火调到最大，下入腌好的牛肉片，大火一两分钟，煮熟捞出，放在盛放黄豆芽的碗里。
6，把汤也倒入碗中，再放入葱花、蒜末、干辣椒、花椒，淋入滚烫的热油。最后放点香菜点缀一下，水煮牛肉完成。
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