凉拌小菜做法都是比较简单的，而且不油腻，口味丰富更趋向于清淡，所以当成下饭小菜吃是非常开胃的。接下来我们来看看这8道简单的凉拌菜，随便一种可以配饭吃。
1、香菜拌牛肉
准备食材:牛肉，香菜，蒜末，小米辣，葱花，白芝麻，辣椒面。
做法步骤
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1、牛肉清洗干净切成片，加入料酒、生抽、食盐、白胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、陈醋，搅拌均匀即可。
3、起锅烧水，水烧开后放入腌制好的牛肉，焯水煮熟后捞起来沥干水分，放入碗中。
4、然后加入香菜和提前备好的酱汁，搅拌均匀即可出锅装盘开吃。
2、凉拌莴笋丝
准备食材：莴笋，蒜末，小米辣，白芝麻。
做法步骤：
1、莴笋削掉外皮，清洗干净后刨成丝，加入食盐抓匀腌制二十分钟。腌制出水之后，用凉白开清洗干净盐分，再挤干水分放入碗中备用。
2、调酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、食盐，搅拌均匀即可。
3、将凉拌酱汁倒入莴笋丝中，抓拌均匀腌制入味即可上桌开吃。
3、黄瓜拌豆腐
准备食材：黄瓜，豆腐，小米辣，蒜末，白芝麻，香菜。
做法步骤：
1、调酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、香菜碎，加入生抽、蚝油、食盐、白糖、香油，搅拌均匀。
2、黄瓜撒上食盐和淀粉，搓洗干净表面，洗净后切成小块。豆腐切成小块，放入烧开的水中，焯水去除豆腥味，再捞起来沥干水分放入黄瓜中。
3、将提前备好的酱汁倒入黄瓜豆腐中，搅拌均匀即可上桌开吃。
4、凉拌莲藕片
准备食材：莲藕，小米辣，葱段，蒜末，香菜。
做法步骤：
1、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成片，清洗干净去除淀粉。锅中水烧开，放入食盐和白醋，再放入莲藕片焯水煮2分钟煮熟，然后捞起来过一遍凉水，再沥干水分装入碗中。
2、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱段、花椒，浇上热油激发出香味，再放入食盐、鸡精、白糖、白醋，搅拌均匀即可。
3、把切好的香菜放入莲藕片中，倒入凉拌酱汁，抓拌均匀即可端上桌开吃。
5、凉拌平菇
准备食材：平菇，凉拌汁，香菜。
做法步骤：
1、平菇清洗干净，放入烧开的水中，焯水煮熟，再捞起来过一遍凉水，然后挤干水分装入碗中。
2、凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、陈醋、蚝油、食盐，搅拌均匀即可。
3、把凉拌酱汁倒入平菇中，撒上香菜碎，搅拌均匀即可端上桌开吃。
6、包菜拌鸡蛋
准备食材：包菜，鸡蛋，酱汁。
做法步骤：
1、调酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、陈醋、蚝油、白糖调味，搅拌均匀即可。
2、包菜撕成小块放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入包菜焯水煮熟，然后捞起来挤干水分装入碗中。
3、起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎熟，煎至两面金黄，就可以出锅切成小块放入包菜中，倒入凉拌酱汁煮搅拌均匀即可端上桌开吃。
7、贡菜拌木耳
准备食材：贡菜，黑木耳，小米辣，蒜末，辣椒面，花椒。
做法步骤：
1、贡菜干放入清水中，泡发后清洗干净，挤干水分。黑木耳泡发，清洗干净后沥干水分。
2、起锅烧水，水烧开后放入贡菜和黑木耳焯水煮半个小时。煮熟后捞起来沥干水分放入碗中。
3、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面和花椒，浇上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、白醋和白糖，搅拌均匀。
4、把凉拌酱汁倒入贡菜和黑木耳中，抓拌均匀就可以端上桌开吃。
8、凉拌茄子
准备食材：茄子，辣椒面，小米辣，蒜末，葱花。
做法步骤：
1、调凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、葱花、白芝麻，浇上热油激发出香味，然后加入生抽、醋、蚝油、香油、食盐、鸡精，搅拌均匀即可。
2、茄子清洗干净切成条，放入蒸锅中蒸熟，然后再取出来放凉，倒入凉拌酱汁，撒上香菜碎，搅拌均匀即可端上桌开吃。
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