平菇肉质鲜嫩口感滑爽,炒炖煮烤样 [复制链接]

平菇是一种常见的食用菌，因其肉质鲜嫩、口感滑爽而受到人们的喜爱。平菇的做法多样，可以炒、炖、煮、烤等，每种做法都能展现出其独特的风味。以下是一些平菇的家常做法：

1.清炒平菇

材料：平菇克，大葱1根，蒜瓣3瓣，食用油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，鸡精适量。

步骤：将平菇洗净撕成小朵，沥干水分；大葱切成葱花，蒜瓣剁成末备用。锅中倒入适量食用油加热至中火，油热后先放入蒜末炒香，再加入葱花翻炒出香味。将处理好的平菇放入锅中迅速翻炒，保持火力中高，这样可以让平菇更快出水。待平菇稍微变软后加入适量盐、黑胡椒粉和鸡精（可选），继续翻炒均匀使调味料充分融入平菇中。在平菇出水后转小火焖煮1-2分钟让平菇吸收汤汁的味道保持鲜嫩。最后翻炒均匀后关火将清炒平菇盛出装盘即可享用。

2.平菇丸子汤

材料：平菇克，猪肉末克(或鸡肉、牛肉)，鸡蛋1个，生姜适量，大葱适量，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量，清水适量，料酒适量，香葱适量。

步骤：将平菇洗净切成小丁，生姜切末，大葱切葱花备用。在碗中加入猪肉末打入一个鸡蛋再加入盐、胡椒粉、料酒和生姜末搅拌均匀朝一个方向搅打至上劲。将调好的肉馅捏成小丸子大小可以根据个人喜好调整。锅中倒入适量清水烧开后轻轻放入肉丸用中小火煮5-7分钟直到丸子浮起熟透后捞出备用。另起锅倒入适量食用油加热后放入平菇丁翻炒至平菇出水并加入适量盐和胡椒粉调味。在平菇中加入之前煮丸子的高汤或清水煮沸后再放入煮好的丸子一同炖煮3-5分钟让味道融合。最后加入葱花提香轻轻搅拌后关火盛出汤品即可享用。

3.番茄青椒炒平菇

材料：平菇克，番茄2个，青椒1个，大葱适量，生姜适量，食用油适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量。

步骤：将平菇清洗干净撕成小块；番茄切成小块；青椒去籽切片；大葱切葱花；生姜切末。锅中倒入适量食用油加热后放入葱花和姜末炒出香味。将青椒片放入锅中翻炒2-3分钟直到青椒稍软。把切好的番茄块加入锅中翻炒均匀直到番茄出汁。将撕好的平菇放入锅中继续翻炒直到平菇变软。根据口味加入适量的盐、糖和胡椒粉搅拌均匀让调料充分渗透。继续翻炒1-2分钟直到汤汁稍微收干然后关火盛出即可享用。

4.平菇炒鸡蛋

材料：平菇克，鸡蛋3个，大葱适量，生姜适量，食用油适量，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：将平菇清洗干净撕成小块；鸡蛋打入碗中加入少许盐搅拌均匀备用；大葱切成葱花；生姜切末。锅中倒入适量食用油加热至五成热。将撕好的平菇放入锅中中火翻炒2-3分钟直到平菇出水变软。加入生姜末和葱花继续翻炒炒出香味。将搅拌好的鸡蛋液均匀倒入锅中轻轻搅拌让鸡蛋和平菇混合。待鸡蛋开始凝固时用铲子轻轻翻动注意不要过度翻炒以保持鸡蛋的嫩滑。在鸡蛋完全熟透后根据口味加入适量的盐和胡椒粉再翻炒均匀即可盛出享用。

5.平菇牛肉汤

材料：牛肉克，平菇克，生姜适量，大葱适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，清水适量，香菜适量。

步骤：将牛肉切成薄片用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟；平菇清洗干净撕成小块；生姜切片；大葱切段。锅中加水放入牛肉片煮沸后捞出用凉水冲洗干净去掉浮沫备用。热锅中倒入适量食用油加热后加入生姜片和大葱段炒出香味。将焯过水的牛肉片放入锅中翻炒均匀至表面变色。向锅中加入清水水量通常保持在毫升左右然后大火煮沸。水开后加入撕好的平菇转小火煮15-20分钟让平菇吸收牛肉的鲜香。汤煮好后根据口味加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀最后可以撒上香菜增添风味再次煮沸后即可盛出享用。

6.爆炒平菇

材料：平菇克，大葱1根，生姜3片，青椒1个，红椒1个，大蒜2瓣，食用油2汤匙，盐适量，酱油1汤匙，料酒1汤匙，鸡精少许，胡椒粉少许。

步骤：将平菇洗净撕成小块；大葱切段；生姜切片；青椒和红椒切丝；大蒜切末。锅中倒入食用油加热至中高温油热后放入生姜片、大葱段和蒜末炒出香味。加入撕好的平菇翻炒均匀用中高火将平菇炒至出水变软此时可以加入料酒去腥增香。加入青椒丝和红椒丝继续翻炒2-3分钟直到椒丝变软。倒入酱油调入盐继续翻炒均匀如果喜欢可以加一点鸡精和胡椒粉调味。继续炒1-2分钟确保平菇和配料熟透且入味然后关火盛出即可。

7.凉拌平菇

材料：平菇克，大葱1根，大蒜2瓣，红椒1个，香菜少许，酱油2汤匙，醋1汤匙，辣椒油1汤匙，食盐适量，白糖1茶匙，芝麻少许。

步骤：将平菇清洗干净撕成小块可以用开水焯烫3-5分钟焯水后捞出立即用冷水冲凉以保持脆嫩口感。大葱切丝大蒜切末红椒切圈香菜切段。将焯水后的平菇放入大碗中加入葱丝、蒜末、红椒圈。加入酱油、醋、辣椒油、盐、白糖搅拌均匀。最后加入香菜和芝麻再次轻轻搅拌均匀。将拌好的平菇放入冰箱冷藏30分钟让味道更入味取出后即可享用。

8.平菇炒油菜

材料：平菇克，油菜克，大葱1根，大蒜2瓣，红椒1个（可选），食用油2汤匙，盐适量，胡椒粉适量，生抽1汤匙，鸡精1/2茶匙。

步骤：将平菇清洗干净撕成小块；油菜洗净切成适当的段；大葱切成葱花；大蒜切末；红椒去籽切成丝（如果使用）。油菜可以焯水1-2分钟使其更加嫩绿但也可以省略这一步。热锅凉油加入1汤匙油油热后放入葱花和蒜末炒香。加入平菇块翻炒至其变软并出香味约3-4分钟如果使用红椒可以此时加入翻炒均匀。加入焯过水的油菜翻炒至油菜变色并均匀混合。加入适量的盐和胡椒粉调味倒入生抽搅拌均匀可以根据个人口味添加鸡精。炒至油菜熟透所有食材入味后将菜肴盛出装盘即可享用。

9.平菇炒肉丝

材料：平菇克，猪肉丝克，青椒1个，红椒1个，姜蒜末适量，生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，胡椒粉适量，植物油适量。

步骤：将平菇撕成小块；猪肉切成细丝用生抽、料酒、盐腌制10分钟；青椒和红椒切成丝。热锅凉油放入姜蒜末炒香。加入腌好的猪肉丝炒至变色捞出备用。锅中再次加油放入平菇翻炒至稍微出水变软加入青椒和红椒丝继续翻炒。将之前炒好的肉丝倒入锅中混合翻炒均匀加入生抽、盐、胡椒粉调味炒至所有材料熟透入味后盛出装盘即可。

此外，还有一些烹饪技巧可以帮助您更好地制作美味的平菇菜肴：

选择新鲜平菇：新鲜的平菇质地紧实颜色均匀避免选择软塌或变色的平菇以确保烹饪出的菜肴美味可口。

清洗彻底：在烹饪前要确保将平菇清洗干净特别是根部要去掉以免在烹饪过程中产生苦味或影响口感。

控制火候：在炒制平菇时要注意火候适中避免炒得过老以保持其鲜嫩的口感。

搭配多样化：平菇可以与多种食材搭配如肉类、蔬菜、豆制品等不同的搭配可以带来不同的口感和风味。

调味适量：根据个人口味调整调味料的用量避免过咸或过淡以确保菜肴口感合适。

总的来说，通过以上几种家常做法你可以轻松在家制作出美味的平菇佳肴无论是日常餐桌还是招待亲友都能让你成为厨房里的明星主厨。