20种饺子馅的配方与做法
01.超香的白菜猪肉馅饺子！
食材准备：白菜g、猪肉末g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺（30ml）、花生油2大勺；
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做法步骤：1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02.芹菜猪肉六鲜水饺
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食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；做法：1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03.荠菜鲜肉馅
食材准备：猪肉克、荠菜克、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量；
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做法步骤：1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04.素三鲜馅
食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；
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做法步骤：1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05.鲅鱼饺子
食材准备：韭菜50克、鲅鱼克、猪肉馅克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
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做法步骤：1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
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06.时蔬鲜肉馅：
食材准备：圆白菜g、猪肉馅儿g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；
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做法步骤：1.所以食材洗净后，剁碎。2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
07.芹菜牛肉馅饺子
食材准备：牛肉馅g、鸡蛋一个、芹菜一小把、盐1勺、料酒适量、葱1/3根、姜一小块、五香粉少量、白胡椒少量；
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做法步骤：1.牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅），葱姜蒜切碎，芹菜洗净切碎。2.牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入葱姜蒜。芹菜碎，顺着一个方向拌匀上劲即可。
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08.西葫芦馅：
食材准备：西葫芦一个、鸡蛋4个、木耳15朵、胡萝卜1个、大葱1根、虾皮20g；做法步骤：1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐，然后剁碎，盐有助于腌出馅中的水分2.木耳提前泡发，洗净，剁碎。3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起，加入虾皮，盐，大葱，油，十三香搅拌均匀。最后放入点香油提味即可。
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09.猪肉酸菜水饺馅
食材准备：酸菜2袋克装的、猪肉末克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、葱半根粗壮的、水适量；
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做法步骤：1.肉馅如果干，加水充分给肉馅上劲！加入十三香、盐、料酒生抽拌匀！2.搅拌好的肉馅上面放上姜末！不要动！放上葱末！均匀盖好！这个时候烧一锅热油！7、8成热吧浇到葱上！会把这个馅炸的很香！3.这个时候可以加酸菜了！加完酸菜如果觉得油少可以在补一些！这回可以不炸！4.最后淋一点香油提提味道！适量加一些盐！
10.猪肉莲藕馅：
食材准备：猪肉馅克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；
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做法步骤：1.香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
11.金针菇鲜肉馅
食材准备：金针菇克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量；
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做法步骤：1.金针菇切掉根部，洗净，切碎，葱切碎。2.肉馅放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，盐，清水，油，拌匀后放入金针菇，葱末，在次拌匀
12.*瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉克、*瓜1根、盐依个人口味、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米油2-3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1个、十三香2g；
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做法步骤：1.洗干净的*瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)3.*瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
13.尖椒茄子馅饺子
食材准备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末、食用油略多一些；
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做法步骤：1.所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切碎。2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。
14.平菇鲜肉馅
食材准备：猪肉克、平菇克、韭菜适量、生抽2勺、芝麻油适量、胡椒粉1克、料酒1大勺；
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做法步骤：1.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。2.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。3.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。
15.茴香肉馅：
食材准备：猪肉馅克、茴香克、大葱30克、鲜姜15克、食用油20克、食盐5克、*豆酱20克、生抽10克、花椒粉5克、料酒15克、家乐浓汤宝1小块；
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做法步骤：1.将葱、姜切碎，炒锅内入食用油，放入葱姜末炒香，再放入*豆酱煸炒2.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的*豆酱，拌匀，再放入一块浓汤宝，拌匀3.将茴香切碎，拌入肉馅中拌匀即可。
16.豆角猪肉馅：
食材准备：五花肉g、豆角g、葱两大颗、姜一块、盐适量老抽6g、生抽15g、五香粉一小勺、鸡精粉一小勺、香油15g、鸡蛋一个；
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做法步骤：1.肉剁碎后，打入一鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。
17.苣素水饺
食材准备：莴苣2根、胡萝卜1根、木耳若干、鸡蛋4个、葱姜碎适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；
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做法步骤：1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软些。
18.韭菜豆腐馅！
食材准备：春韭菜g、老豆腐g、鸡蛋6个、香葱3根、生姜3片、香菜50g、盐8g、生抽10g、芝麻油10g、鸡精3g；
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做法步骤：1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
19.豆腐肉馅：
食材准备：北豆腐克、猪肉馅克、香菇5朵、葱、香油、油、五香粉、鸡精、盐、生抽；做法步骤：1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟2.香菇切末、葱、姜切末，倒入猪肉馅内，顺时针方向搅拌上劲即可。
20.牛肉大葱馅
食材准备：牛肉馅、大葱、盐、料酒、鸡蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；
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做法步骤：1.先跑一些花椒水2.牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀，再打入鸡蛋，少许五香粉，慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。3.加入葱姜末，适量盐，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香
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10款发糕做法与配方
如果你认为发糕很难做，那你就可以试试以下十款食谱！最重要吃起来，口感不错，跟外面卖的有很相似。你看了之后，也想动手试看看吗？？
一、黑糖发糕
百分百成功的黑糖发糕，这个食谱可以说是%成功的噢！新手们不妨尝试看看！
材料：
自发面粉g（过筛）、黑糖g（过筛）、椰浆ml、水ml
做法：
1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）
2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。
3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
4、在小铁杯里铺上纸杯。
5、把（3）倒入纸杯里至?满。
6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖，用大火蒸15分钟即可。
小技巧：
1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美。
2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。
3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。
4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」。
6、这份量可做出18粒的发糕
二、粘米粉发糕
材料：
g粘米粉（筛过）、g糖、ml水、1包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许
做法：
1、将糖和水混合搅拌，再加入粘米粉内。
2、加入适量红色素混合均匀。
3、果子盐最后加入，搅拌均匀。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀）
4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满。水滚后，将模型放入。用大火蒸15分钟即可（其间不要开盖）。
5、美美发糕就完成了～（这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕）
三、南瓜红枣发糕
南瓜红枣发糕，颜色金*，味道香甜，宣软可口。用南瓜泥和面，不放一滴水，也不用放糖，南瓜和红枣特有的香甜就可以把你的味蕾调动起来。
材料：
面粉、南瓜、红枣、酵母粉。（酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉克，酵母粉就放2克。）
27f0做法：
1、南瓜洗干净切块，入蒸锅蒸熟。
2、趁热把南瓜去皮，压成泥，放到一边晾凉，把红枣洗干净。
3、面粉加入酵母粉，再放入适量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放进去哦，要慢慢放。酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉克，酵母粉就放2克。
4、慢慢加南瓜泥，揉成比较柔软的面团，静置十分钟，再揉一遍，尽量揉光滑。
5、红枣去核，切成小块儿。
6、面团再次揉光滑，放入抹了油的容器内，轻轻按压一遍，使面团底部贴合容器。（里面想放红枣的，可以在揉光滑之后再放红枣，揉匀就可以放容器里发酵了）
7、发酵至2倍大，把红枣撒在上面。
8、开锅以后放入发糕，大火蒸25-30分钟。
9、发糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出来了，因为容器抹了油，一倒就出来了，切块享用吧。
四、一定发的发糕
很多人都很怕发糕蒸了不会发，不用怕，就顺便教大家如何让它一定发！
材料：
低筋面粉g、糖粉60g、泡打粉5g(bakingsoda)、冷水cc
做法：
1、把低粉与糖粉混合，拌匀。
2、倒入冷水，但要留下约10cc的量后，拌匀。
3、把剩下的冷水倒入泡打粉中，拌匀（发糕会不会发，泡打粉很重要。如果加入水后没有起泡通常表示它坏掉了）
4、接着把泡打水再倒入面煳里，拌匀。
5、把面煳装入容器约九分满（容器要不要加纸模都可，但一定要加到九分满才容易发）
6、要做彩色就在此时加入调色的粉即可。
7、我的红色是加红曲、绿色是抹茶、咖啡色是可可粉（可惜黑色的木炭粉没有，当然也可以用食用色素来调色）
8、外锅放二杯水先下去让里头蒸到大滚起水气后，再把发糕放进去蒸（一定要先让电锅里的水热起大滚，这样温度才对且容易发）
9、蒸20分后，按下电源取出即可
五、米发糕
材料：
安琪米发糕预拌粉克、白砂糖40克、辅料包（预拌粉附赠）8克、水克
做法：
1、搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。
2、发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小
时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。
3、判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
4、放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！
5、加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。
6、加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！
7、装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7
分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。
8、蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！
9、如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出
自己喜欢的形状就行啦。
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