——食用菌产业发展论坛暨菌物美食品鉴会亮相北京科技周
北京对外文化贸易协会副秘书长岳梦云/文
今年适逢建党百年，亦是全面建成小康社会，实现第一个百年奋斗目标之年，开启全面建设社会主义现代化国家新征程、向着第二个百年奋斗目标进军的开局之年，是“十三五”规划收官、“十四五”规划开局之年，在这个重要节点上举办年北京科技周，具有重要的历史和现实意义。
这天，北京顺义区某园区里热闹非凡，借助北京科技周，由北京市顺义区蔬菜生产技术服务中心和北京市农业技术推广站食用菌团队主办的“食用菌产业发展论坛暨菌菇食品研发推介会”主题活动在这里举办。为了做好科技周工作，北京市农业农村局专门印发《关于做好年（第27届）科技活动周活动的通知》，北京市农业农村局推广站食用菌团队联合北京市顺义区蔬菜生产技术服务中心，以此次活动作为载体，落实文件精神，这也是继“搜菇科技”活动之后的再次合作。
这次活动可谓亮点纷呈，其中一个亮点就是主办方诚邀知名“乡村餐饮”专家，北京烹饪协会副会长王云老师利用“烹饪科技”开发菜品，并现场为广大消费者解读食用菌的烹饪方法。食用菌品种丰富，样式各异、营养功能多样的食用菌品种，都是活跃在各地的食用菌团队的科研成果。但是如何通过烹饪，能将这些新品种的食用菌的营养和美味激发出来，是食用菌产业链上不可或缺的一环。因此，主办方邀请了“烹饪科技助力乡村振兴”首倡人王云老师，利用现场演示和通过视频直播的形式，以“吃的科普”为广大消费者解读“美味的菌类如何吃”。
为了让广大的消费者更直观地了解食用菌，主办方摆开了龙门阵，针对各种食用菌的育种、种植、养护等，各专家带领大家实地观看，仔细讲解，进行科普。王云老师一早就来到了园区为中午的食用菌烹饪演示做准备，油盐酱醋一一检查到位，肉丝配菜葱姜末都仔细切好腌制，锅碗瓢盆都整装待发。王云老师今天要科普介绍的是榆黄菇、小灰平菇、赤松茸、花香菇、双孢菇、多脂鳞伞等菌菇。针对这些菌菇，王云老师之前做了大量的研究，对每种菌菇的口味特点，营养搭配，以及配搭的辅材，运用煎炒烹炸哪种方法以及调味料的选择，都反复做过实验，并与主办方多次商议，最终定下来的演示菜单是：炸奶香榆黄菇、炸孜然小灰平菇、赤松茸熘鸡片、葱烧多脂鳞伞菇、松仁烧小花菇、榆黄菇南煎丸子、双孢菇汆肉片、双菇（赤松茸、花香菇）烧鸡球。
炊烟升起，嘉宾们也已经翘首以待。王云老师首先表演炸奶香榆黄菇、炸孜然小灰平菇，从“挂糊”到油炸技巧，王云老师一边演示一边讲解，只见一朵朵挂糊的小蘑菇，经过油炸，宛如从湖底盛开的白莲花，慢慢从油中浮上来，雪白可爱。“经过高温油炸，能将蘑菇的鲜味激发出来，配上奶香，形成独特蘑菇菜独特的香味，老人孩子都非常喜欢”。香飘现场再加上漂亮精致的外形，果然让现场观众食指大动，孩子们尝了之后也纷纷吵着要“再来一个”。
赤松茸熘鸡片、葱烧多脂鳞伞菇、松仁烧小花菇等菜式陆续上演，5月中午的天气已经很热了，年近古稀的王云老师顶着烈日，一招一式认真严谨地给大家进行演示和讲解。“当下，烹饪新鲜的食用菌不讲究深加工，要最大程度的保持菌类本身的鲜味，一道菜品能够体现原汁原味，就最大限度的保留了食用菌本身的营养价值。”新鲜的各种食用菌，经过王云老师的煎炒烹炸精彩绝伦的厨技表演，可谓是赚足了眼球，大家都忍不住拿出手机开起直播，录下视频或在精美菜肴前拍照，气氛十分热烈。上盘的菜品拿到观众面前，瞬间秒光，所有人品尝后都赞不绝口。尤其是现场带孩子来的妈妈，看到孩子爱吃的模样，现场开启学徒模式，表示一定要认真学习，回家给不爱吃饭的孩子露一手。
王云老师介绍，此次利用“吃的科普”给大家示范如何吃好食用菌，是抓住乡村振兴工作的伟大契机，大力宣介如何吃好、开发好食用菌，借此发展乡村旅游的一个重要手段。如今，食素可谓风尚，而食用菌恰是素菜与素食中的魁首，为此食用菌科研团队应该加强吃食用菌的解读和宣介工作，这样从事乡村旅游的老乡，利用食用菌打造的精品素菜，可以推动乡村游发展。都市人若学会食用菌烹饪方法，也可以加强对食用菌的购买消费，所以无论是食用菌科研团队还是科研单位都应该一手科研一手普及食用菌的烹饪开发。
食用菌作为产业发展和林下经济的产品，都可以成为农民快速致富的好帮手，有效提高食用菌种植户、园的经济效益，最大限度让食用菌体质增效，食用开发是一个重要课题。接下来希望能够多与专家团队合作，加大食用菌的食用环节的研发，拉长产业链条，带动乡村振兴。
