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洛阳火了二十多年的连汤肉片,3分钟就做好 [复制链接]

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连汤肉片是咱洛阳水席中不可缺少的特色名菜,洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾,名吃很多,连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口,但在洛阳的小编最喜欢的就是这道——连汤肉片,

这一次洛阳之旅中,洛阳连汤肉片的鲜美而不油腻给我留下了难以忘怀的印象。每份汤配上一个烧饼,可以把整个饼掰成小块放到汤里,饼吸收了汤汁,泡软了入口,太舒服了,于是,回到家里也忍不住那种味道,就自己琢磨琢磨亲自操刀做上到洛阳连汤肉片来尝尝。希望小编的用心可以让您满意,旨在把易学好用关键好吃的美食分享给大家。就像今天这道连汤肉片一样,说什么都要尝尝!

首先制作连汤肉片的肉最好要用猪里脊肉,如果没有里脊肉,那也可以用后臀尖的瘦猪肉,要用筋少的。这样做出来的肉片口感才好,正宗的汤是由每日的新鲜牛棒骨熬制5个多小时而成。所以入口鲜香,回味无穷,上等的精瘦牛肉新鲜色泽红嫩,依旧采用手切的方式以保证丰厚口感,用鸡蛋液、淀粉上浆,下锅煎炸,捞出待用,干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用,西红柿去皮切成片状,平菇手撕成细条,香葱切碎。

肉片炸好后,另起一锅,锅中放入少许油,放入葱片,爆香后放入蒜薹,放入西红柿,翻炒几下,大约30秒,放入过水后的木耳、金针菇、凤尾菇、大青豆,翻炒几下后放入炸好的肉片,加少许生抽;倒入高汤或清水,将其煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜和油滑过的里脊肉片,大火烧制1分钟后调入盐,白胡椒,香醋,少许糖。(加入糖是为了酸辣味儿更绵软,但量不能太多,不能吃出甜味,少许即可)

最后加入水淀粉;水淀粉的量随锅中的水分多少而定,带带劲劲的连汤肉片出锅了,弄个馒头或烧饼配着吃就一个字形容-------爽

记得

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