上海人究竟是爱吃面还是爱吃浇头？
清面配热浇，精致又讲究，这也成为了上海人独特的味觉记忆。
辣肉、辣酱、大排、雪菜肉丝……要是把浇头全都罗列出来，大概也有一本菜单那么厚了。
那在素浇头的行列了，第一反应就是双菇面筋了。
面筋柔软富有弹性，吸饱浓香醇厚的汤汁后，味道更是一绝；再加上菌菇们嫩滑肥美、鲜嫩多汁，这丰富的口感让人根本停不下来。
在山阴路上有一家面馆，他家的双菇面筋浇头里可不只有两种菇类。
蘑菇、香菇—提鲜、平菇—丰富口感、杏鲍菇—厚实多汁，用家常和传统的烹饪方式，只为呈现更好的“屋里厢味道”。
这家店就是用上海话命名的面馆——姆妈面。85后的老板开店初衷就是为了将自家温馨的本帮味道，让到店的每一位食客从胃里暖到心里。
而且在这家店里，面和浇头必须分开端上，在传统意义上叫做“过桥”。老板也是希望食客能因此品尝到浇头的那份新鲜，还有阳春面独有的清香。
双菇面筋虽为家里饭桌上的“常客”，但自己制作时总会出现面筋入口很僵、完全不顺滑的问题。
今天，姆妈面的老板传授我们一个妙招。只要在炒之前多加一步处理，就能做出丝滑够味且醇香多汁的双菇面筋啦！无论拌面、下饭、单吃都绝对是老灵额选择。
食材准备
/食材/:杏鲍菇、平菇、蘑菇、香菇、黑木耳、油面筋
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺=30ml
以右图中的调羹大小为准
1调羹=15ml
制作过程
01
第一步：处理食材
要想油面筋口感顺滑
提前浸泡是关键
将面筋放入器皿中，加冷水（水量没过油面筋即可），上面用重物压着，浸泡一晚上即可。
Tips：
?或者用筷子戳一个小洞，浸泡3小时左右；这样吸水快，能减少浸泡时间。
?吸饱水分的油面筋，炒完后口感顺滑绵软
浸泡后正确示范如下▼
要想入口够鲜香
菇类事先煸炒不能少
锅热后，开大火，倒入1火锅勺的油、香菇、蘑菇和杏鲍菇，一同煸炒。
前期煸炒让菇类的香味、鲜味充分释放；
平菇易碎所以稍后再放入
正确示范如下▼
02
第二步：混合调味
煸炒1-2分钟后，转小火，加1火锅勺*酒翻炒。
炒匀后，倒入1调羹生抽、0.5调羹老抽、1调羹糖和0.5火锅勺水，调味。
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加调味时需离开火源，防止变糊
再倒入平菇和黑木耳，翻炒2-3分钟。
然后转大火，加1火锅勺水，煮10分钟。
煮完后，加2调羹水淀粉进行勾芡。
最后倒入浸泡完的油面筋，炒匀即可出锅。
如果说红烧肉可以尝出家里妈妈的味道，而这份双菇面筋却更加朴实、易上手。面筋绵软够味、菇类各个丰盈多汁，吃起来口感丝毫不输肉菜！
你心目中更欢喜吃哪款面浇头？
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/餐厅信息/
姆妈面
