素中肉菌菇类蛋白质含量大大超过其他蔬菜，同时避免了动物脂肪、高胆固醇危险。所以被称为“素中肉”。菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。四季喝菌汤菌菇类食物不仅能为糖友补充营养，还具有调节血糖的作用。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”可见菌汤对人的益处有多大。三高患者好食材
蘑菇中含有多种维生素和矿物质，可参与糖、脂代谢，有助于调节血糖、血脂，降低血黏。常吃蘑菇可强健骨骼，改善腰背疼痛、抽筋、乏力等症状。另外，蘑菇的碳水化合物含量很少，适合糖尿病和三高患者食用。
1、富含维生素
蘑菇富含胡萝卜素，在体内可转变为维生素A，蘑菇还有“维生素A宝库”之称。维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
2、天然鲜味剂
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道-鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3、强效抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
推荐蘑菇1、香菇含有微量元素硒，具有抗氧化，保护机体组织的功能，而香菇中含有较丰富的硒，能降低血糖，改善糖尿病症状。热量：19大卡/g2、草菇草菇能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的理想食品。草菇还有助于排出人体的各种有*元素，糖尿病患者常吃可清理体内*素。热量：23大卡/g3、平菇平菇所含的大量膳食纤维，有预防糖尿病的作用。富含钾，对于缓解水肿和便秘有帮助，且水分率高、热量低，推荐糖尿病人食用。热量：24大卡/g4、金针菇金针菇中含有较多的锌，锌参与胰岛素的合成与分泌，能调节血糖，减轻或延缓并发症。金针菇的热量低，脂肪含量极少，还有降低胆固醇的功效。热量：26大卡/g推荐食谱1、香菇油菜
材料：油菜克，香菇克，油、姜、盐各适量。
做法：1.将香菇洗净，香菇切片；油菜洗净。
2.油锅烧热，放姜炒出香味，加入香菇翻炒片刻。
3.放入油菜，翻炒至熟，用盐调味即可。
2、金针菇萝卜汤
材料：金针菇克，白萝卜克，盐、香油、葱花各适量。
做法：1.将金针菇去尾，洗净；白萝卜洗净，切丝。
2.将白萝卜、金针菇放入锅内，加适量清水，煮沸后小火慢煮一会儿，用盐调味，撒上葱花，滴上香油即可。
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