北京最好的白癜风医院是那个 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html一年四季都有想去云南的理由。
春天去罗平看中国最早的灿烂，秋天去银杏第一村看漫天金*，冬天的元阳梯田光影变幻......
那夏天呢？夏天当然要带上空落落的胃，去吃！菌！子！啊！
每年5月中旬开始，来自太平洋与印度洋的暖湿气流开始光顾云南，大雨让原始森林中的各种野生菌疯长！与此同时，急诊科室“着菌闹了”的人数也在疯长...
是的，与菌子的鲜美同样声名远扬的，还有菌子的魔幻。
▲截图
知乎
“你是着菌闹的了！”（你是不是吃菌中*了！）是这个季节云南人挂在嘴边打招呼的话语，吃菌中*后，据网友反馈，有如下种种反应...
菌
能让云南人命都不要也要吃的菌子，究竟有多好吃？
▲摄影
游侠八旗
云南菌界，只有生长于野外，千辛万苦从山里采来的蘑菇才是上品，其他我们外地人常吃的香菇金针菇平菇鸡腿菇蟹味菇，在云南人眼里都很随意地被统称为“人工菌”。
▲野生菌市场，摄影
游侠光音
在西餐界早已声名远扬的松茸、松露这里就不过多赘述，它们在云南照样摆在地上卖，在云南人眼中，鸡枞、干巴菌和牛肝菌等，才是菌中之王！
▲羊肚菌
鸡枞
老少皆宜的鸡枞，味鲜甜可口，肉质细腻，生长于松树林下的白蚁窝中，是白蚁培植的极品美味。
至今鸡枞生长的奥秘还没有被破除，但采菌人知道，今年出过鸡枞的位置明年就还会出现，小心遵循自然的法则，就能得到自然的回赠。
鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐素炒就是一道天然的山珍美味，这是鸡枞鲜味的由来。
伞帽还未打开的鸡枞，口感最嫩味道最甜。
当地人保存鲜味的秘诀是，趁鸡枞新鲜加植物油熬制鸡枞油，一瓶鸡枞油，可以承包了一整年的鲜美，拌上一碗面条，那滋味，真是鲜到舌头也掉了。
▲图片
和菜头家的油浸鸡枞
干巴菌
干巴菌得名于云南的美食牛肉干巴，你也可以把它理解为风干牛肉的一种，神奇的是干巴菌无论从味道还是口感来说都跟干巴神似。
▲摄影
游侠于豪客
干巴菌形状奇特，长于腐朽松木上，带有松树清香的气息。云南人爱把干巴菌配小青椒和小米辣同炒，辣味更能带出干巴菌的香味，不开玩笑，一勺炒干巴菌，就可以干掉一碗米饭！
牛肝菌
口感肥厚的牛肝菌鲜香肥嫩，独特的鲜味让人垂涎欲滴，而传说中的“见手青”，就是一种牛肝菌。
▲见手青
作为一种可食用的“*蘑菇”，美味和神经*素并存，烹饪不当容易致幻，传说吃了没熟的见手青，便会看见小人在空中飞舞。
各位游侠可千万不要把见手青当做致幻蘑菇来食用哦，这波操作的风险可能会超出你的想象。一定要高温杀死*素后才可入口。
温馨提示：野菌美味，不可多吃，切忌配酒，酒精会加速*素的扩散，万一吃到有*的，就糟糕了！不建议旅行者自己买来加工哦
米线
而除了菌子，云南另一大绕不开的美食就是米线！没去过云南之前，只知道过桥米线，去过之后才发现，米线的大小亲戚简直多到数不清更说不尽。
首先是起源于云南蒙自的过桥米线，早已名声大噪，流传海内外。
一碗鲜美鸡汤以鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气，下新鲜肉片、火腿片、乌鱼片等肉类配以应季蔬菜和独有的草芽、玉兰片，最后下入米线和用于点缀的食用鲜花花瓣即成。
昆明的传统小锅米线，配上豆花同吃的豆花米线。
适合夏天的凉米线和酸汤米线，冬天最受欢迎的砂锅米线。
搭配特殊食材的羊肉米线、牛肉米线、卤鸡米线。
搭配不同食器的罐罐米线、烤米线。
还有听上去很猎奇的菊花米线等等。
摄影
游侠筱莲
除了应季的菌子与传播较广的米线，彩云之南39万平方公里的面积、26种民族，多样的地形气候条件成就了饮食的多样性。
云南人笑称，滇菜没挤进八大菜系的原因，就是因为种类太多且又依赖于当地水土。
▲傣族手抓饭
所以啊，如果来了云南，这些吃的你也千万别错过！
《舌尖上的中国》倾情推荐——烧豆腐
建水豆腐是个走不出家乡的孩子，离开了那一方水土，离开了那一眼大板井，也就失去了精髓所在。
用大板井的井水做卤，这样做出的豆腐，豆香浓郁中还带有一股特殊的清香甘甜。
置于铁架上，炭火慢烤、围坐闲吃，云南的悠闲与惬意，通过这一方豆腐摊表现无遗。
看豆腐渐渐鼓起，那就是香气充满豆腐的标志，入口外层是焦脆的香皮，内部是微湿的豆腐，诱人的香气慢慢灌入鼻腔，这时丰富的蘸料早已不再是必须。
有趣的是每吃一块豆腐，师傅便会在食客面前的小桶里放一粒玉米，便于收款，很有“撒豆成钱”的意味。
推荐：建水古城西门附近的几家都不错，推荐曾记豆腐，位于大板井对面，五元钱豆腐脑和豆浆可任意吃到饱，豆腐另算，可参观豆腐工厂。
傣族手抓饭
▲摄影
游侠大鹅
食材丰富又无需使用碗碟，而是用一层冼净的芭蕉叶放在由竹片编成的小簸箕上作碟，依次铺上各种肉类和蔬菜。
彩色糯米饭和甜品菠萝饭置于中间，周边围上野菜沙拉、傣味柠檬鸡、傣味酸辣凤爪、牛干巴、烤鱼，烤五花肉等傣家美味。
一道菜汇聚了傣味精华，当然手抓饭真的是用手抓着吃，一群朋友围坐一起谈天说地，想吃什么抓什么，随性又快乐。
▲特色孔雀宴，摄影
游侠八旗推荐：简朴寨餐厅(勐捧路店)、曼回索玉旺罕傣家乐（么龙路曼回索3号）
喜洲粑粑
真正的大理口味一定会颠覆小清新的印象。口味侧重酸、咸、辣，每家餐厅都有酸辣鱼和木瓜鸡这类酸辣风味的菜品。
大理还是一处遍地小吃的地方。首当其冲的当属喜洲粑粑，原料为面粉，分甜、咸两种。
▲摄影
游侠月亮miwa
制作时用上下两层火烤，上层猛火，下层文火，在做好的面胚上刷猪油之后入炉烘焙，在烤制过程中反复刷油，烤至酥脆。
▲摄影
游侠月亮miwa
去大理喜洲古镇，边逛古镇边寻小吃，才是慢生活的正确打开方式。
推荐：喜洲古镇杨顺宝喜洲粑粑店
乳扇
“云南十八怪，牛奶做成片片卖”指的就是大理的乳扇和乳饼，制作方法与奶酪类似，以牛奶为原材料，可直接生吃，油炸、煎烤也是不错的选择。
路边常有卖烤乳扇的小摊，烘烤能最大化带出乳脂的香醇，配以传统玫瑰糖，玫瑰的香甜和乳扇的香醇是最搭的组合。不过要小心融化的玫瑰糖会滴落哦。
▲摄影
游侠幻影
推荐：杨记乳扇店（复兴路号）
水性杨花
澄澈的湖泊会有朵朵小而洁白的花浮在水面之上，这其实是具有食用和观赏价值的神奇植物——水性杨花。
水性杨花生长在水质极好的湖泊里，当地也称作海菜花，花期5-10月。
▲摄影
游侠嘉佳酱
云南大理、丽江一带居民一直有食用的习惯，鲜爽的口感中能吃得到洱海的纯净，配芋头煮汤，配当地干辣椒同炒都是极好的。
我们固然不能把海菜花送到你的餐桌上，但是可以带你亲自走上这条舌尖上的美味之行，带你一起玩转大理。
云南虽不像川渝、西安一样“美（食）名远扬”，但这里多样的地形气候、丰富的民族文化，及与东南亚国家接壤，味型独特、食材多样、调味丰富。
酸甜苦辣的任意组合又大胆发挥，是能打开你味蕾新世界大门的一个地方！
不来，不是真吃货！
??点击下图，带你花样玩转云南
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