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腐竹又称腐皮，是我们餐桌上常见的食材，腐竹是豆制品，富含蛋白质、钙等营养，平常运动过后吃一些腐竹补充蛋白质也是不错的选择，小孩子偶尔吃一些也能对发育有一定的益处。
市场上的腐竹质量参差不齐，常常会买到以次充好的腐竹，实在让人恼火，关于挑选腐竹有些小技巧，比如通过外观，质量好的腐竹颜色是淡*色的有光泽，取一段腐竹掰开，中间要是有空心，那说明质量不错，如果都是实心的，那质量就要仔细甄别了。
腐竹营养又好吃，做法也多样，常见的做法是炒着吃和凉拌着吃，今天分享一个用香肠、蘑菇等食材和腐竹一起炒的家常菜，下面详细介绍这个菜的做法
材料：甜椒、平菇、香肠、腐竹（腐竹需要提前4小时用凉水泡好）
辅料：大蒜、生姜、葱段
调料：蚝油、白糖、水淀粉、生抽、食盐
做法：
1.首先处理食材，把平菇都择成小朵，顺便把根部的木屑等杂物清理干净
2.香肠切片，甜椒去蒂去籽后切成丝，大蒜切片，生姜切片，大葱切段，处理好之后开始炒菜
3.锅内加入清水烧开，加入2克食盐增底味，然后放入蘑菇焯水1分钟，焯水是为了使蘑菇生熟程度均匀，控水捞出蘑菇后再放入香肠焯水1分钟，香肠焯水是为了烹饪时不发干
4.另起锅加适量植物油，先放入葱姜蒜爆香，然后放入香肠翻炒出油脂
5.然后放入腐竹、蘑菇快速翻炒1分钟左右断生后开始调味
6.加入1克白糖提鲜、5克蚝油、5克生抽、2克食盐调味，然后把调料翻炒均匀
7.接着放入甜椒丝翻炒一下，然后淋入水淀粉使汤汁浓稠后包裹在食材上，翻炒均匀即可出锅
好了，我们这个家常烧腐竹完成，好吃又营养，多吃有益健康，希望您能够喜欢。
小贴士：泡腐竹时现在的季节一定要用凉水，这样泡好的腐竹不会散，冬季温度低的时候再用温水。平菇焯水后最好把水分挤出，这样的蘑菇炒的时候更入味。文中所有的蔬菜都可以随自己的喜好搭配，家常菜怎么好吃怎么来。
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