秋冬季的时令蔬菜不多，十月份算是有点青*不接的意思了，我们家平时买菜比较多的是豆制品、根茎类和菌菇类，现在叶子类蔬菜时令的几乎没有，按平时的饮食习惯，绿色的叶子菜才是最得人心的，每天不吃总感觉少点什么，其实这也完全没必要，秋季适合吃根茎类和菌菇类的菜，特别是菌菇类的，菌菇都含有很高的蛋白质、多种氨基酸和丰富的矿物质，具有驱风散寒和舒筋活络的食疗功效，这个季节吃还是很不错的，平时炒菜、煮汤或者涮火锅吃都特别好，今天我们说说平菇的一种吃法吧。
平菇几乎是一年四季都能看到，这种人工种植的菌类没有什么季节性，随时都可以吃，平菇算是菌菇类很平价的一种，身价比口蘑、海鲜菇、猪肚菌便宜多了，口感上我反而觉得平菇会好吃一些，比较滑嫩和爽口，要是非要说平菇有什么缺点的话，那就是水分含量很多，炒菜的时候特别明显，炒熟后水汪汪的，我有时候会把平菇放在阴凉的地方晾晒两天再来炒菜，风干后的平菇香味很浓，炒菜入味很好，这个吃法我特别推荐给你，回头你也试试。
食材：平菇干、鸡蛋
辅料：油、豆瓣酱、生抽、白糖、小葱
做法：1、平菇买回来后用手撕成小块，放在阴凉通风的地方晾两天，晾晒的篮子要通风哈，这种竹制的筛子很好用，晒东西很方便，没有的就用洗菜篮子。
2、晾晒好的平菇干用温水冲洗干净，不要泡发哈，洗干净就可以了。
3、平底锅放油烧热，鸡蛋加点盐打散，油热后将鸡蛋倒进去炒蓬松。
4、鸡蛋炒好后添出来，用锅里余油炒平菇干，炒的时候放生抽、豆瓣酱和少许热水焖一下，平菇吸收酱汁的味道会变得很好吃，锅里汤汁不多的时候就可以把鸡蛋加进去翻炒一下了。
5、平菇和鸡蛋都完全入味后用一茶匙白糖提个味儿，撒点葱段，盐就不要放了，豆瓣酱里面的盐分已经完全够了，关火装盘就可以吃啦。
温馨小贴士：
这么简单的菜我实在是想不到有什么注意事项，如果非要说，就是炒菜的时候注意安全，不要烫到自己了，吃饭的时候还是要克制一下，好吃也不要把自己吃撑了，哈哈，因为这道菜真的是零难度啊，我主要就是告诉你平菇晾干后再炒着吃味道比吃新鲜的好很多，不服气你就试试。