菌藻类食品是一类，人体有益的活菌体或藻体，野生体生长在潮湿的土地、树根、木料及植物体上或生长在海水中，目前人们已经掌握了各方面的培植技术，进行人工生产，是一类营养极为丰富而又味道鲜美的食品。
目前已被开发利用的菌藻类食品有:蘑菇、平菇、香菇、草菇、羊肚菌、牛肝菌、鸡以菌、木耳、银耳、酵母、海带、紫菜、发菜、淡菜，食用菌所含的氨基酸种类也很多，无论是蘑菇、香菇、还是平菇、羊肚菌、草菇。
它们所含的氨基酸种类都有17~18种之多，氨基酸数量也十分丰富，以羊肚菌的10种主要氨基酸为例，它的氨基酸含量除蛋氨酸和色氨酸略低外，在论及食用菌的营养价值时，还值得一提的是，有些食用中还含有较多的维生素，如紫晶菇富含硫肢(B1)。
鸡油菌含有较多的维生素C和胡萝ト素。一般正常人每天需要的维生素D是个国际单位，中国菜肴中的佳品-黑木耳，也有润肺和消化纤维素及尘埃的作用，因此它是纺织女工及粉尘环境作业人员的营养食品。银耳色白、质厚。
其中含有对人体有益的植物胶质，是天然滋补品，同时亦有润肺和治疗呼吸道疾病之功效，因此是我国人民珍贵的滋补食品。酵母菌亦是食用菌之一，它可用于面粉发酵和啤酒生产上。用酵母发酵面粉远比用面肥发面卫生。
此外，鲜酵母的营养价值也很高，所含的蛋白质与鸡蛋、猪肉相当。而维生素B、麦角醇、钙、磷、铁等的含量均高于鸡蛋和猪肉。因此，酵母常被用作营养品、药剂和饲料添加剂，它对调节神经系统的活动、防治消化不良、身体衰弱、皮肤病等均有一定效果。