你听说过冬草夏草的近亲——虫草花吗？这种色泽金*，如*金铸就的菌丝就是虫草花。
虫草花其实并不是虫草开出的花，和它大名鼎鼎的近亲冬虫夏草不同，虫草花实际上是虫草子的实体，属于一种真菌类。虫草花已经实现了人工培育，它的培养基是通过仿造天然昆虫体内所含的各种养分来进行调配。
“虫草花”与日常生活中常见的香菇、平菇等食用菌其实是一类物质，都属于菌种，只不过生长环境和生长条件不同罢了。
虫草花主要生长在北方地区，它含有丰富的虫草多糖及虫草酸、各类蛋白质、人体所需的18种氨基酸、17种微量元素和12种维生素，总体营养价值超过了一般的菇类。经世界各国的科学家检测证明，虫草花是传统冬虫夏草最理想的代用品之一。
虫草花具有丰富的营养，和其他食材搭配煮汤，能够很好的缓解秋季干咳的症状，起到滋润咽喉的作用，同时对于肺部炎症和支气管炎也具有一定的疗效。
虫草花一般都是炖汤食用，但在江西省樟树人的手里，虫草花却成为了炒菜家族的一员。作为全国闻名的中药“药都”，樟树人对中药材的理解更为深刻，以药入馔的同时也更加灵活多变。
新鲜的牛肉快刀切丝，等到油温六成后下锅油炸。炸至酥香后，捞出备用，再以热锅凉油加入香料爆香，牛肉下锅煸炒出香味后，再放入焯过水的虫草花。最后的成品牛肉丝口感酥脆，虫草花吸饱了牛肉的肉香，十分美味。
来自江西省樟树市的张振灵大厨，深谙制作药膳美食的精髓，今天就手把手教你如何制作虫草花干煸牛肉丝。
牛肉、虫草花、芹菜、红辣椒、生姜、葱。
1.牛肉丝切丝
切牛肉与切猪肉不同，它很考验技巧遇刀工。厨师之间流传着这样一句话：“横切牛羊竖切猪”。其原因在于相对于其它肉类来讲，牛肉质更老，筋更多。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。还有一个小技巧，是将新鲜的牛肉放进冰箱冻20分钟，随后牛肉会更便于切丝。
想要做出一盘美味的牛肉丝，品质上佳的的牛肉就必不可少。我们在选购时，如何才能挑选到新鲜又优质的牛肉呢？大厨总结出3个要点，按照这3个点去判断，就再也不怕买到差肉啦。
①看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡*色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
②新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
③一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。
2.虫草花入沸水中焯熟捞出沥水。
虫草花干比较硬，不适合直接食用，要泡水之后再煲汤，但是泡水过久又会使其营养价值流逝，所以为了保证口感和营养价值，沸水焯熟是最佳选择。
3.牛肉丝加酱油抓匀。腌制10分钟。
牛肉丝腌制入味后，口感能变得更加柔嫩。
许多人在炒肉时，都习惯直接将肉放在锅里炒，虽然这种炒法没什么问题，但是炒出来的肉却不是最好吃的，并且这样炒出来的肉，还容易变老，并出现粘锅的现象，因此就会十分影响口感，又老又柴的肉没人会愿意吃，其实我们只需要在炒肉之前，将肉腌制一下，炒出的肉就会嫩滑美味，那么肉应该如何腌制呢？下面我们就一起来看看吧。
肉可以和很多菜一起炒，那么今天我们就看一看猪肉的腌制方法，我们首先将新鲜的肉清洗干净，然后在里面添加一小勺食用盐和料酒，再添加少许的胡椒粉和水，将它们搅拌均匀，搅拌均匀之后我们再向里面添入适量的生抽以及一个鸡蛋，然后将它们全部搅拌均匀，添加一个鸡蛋，肉就会变得更加嫩滑，而胡椒粉和料酒，充分的达到了去腥的效果，并且还可以将肉的味道变得更好。
4.油温6成，牛肉丝下锅油炸。
牛肉丝过油，能更好的锁住牛肉内里的水分，是牛肉外酥里嫩。油炸时要注意翻动牛肉丝，避免黏连。
油的温度通常被称为“几成热”每成热约为35度左右对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热.油温在度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
温热油，也称为五六成热，油温在度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。热油，也称为七八成热，油温在度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。
烈油，也称为九到十成热，油温在度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜象鱼类就要高油温，勾芡后马上包住鱼体，下锅马上就要成型,油温低一翻鱼身就烂了，然后慢慢减火或冲凉油入锅降温。
5.重新热锅凉油，香料爆香，牛肉丝与芹菜下锅翻炒。
芹菜，一种日常生活中非常常见的绿色蔬菜，不论是叶子还是茎部都可以使用，且都具非常高的营养价值，不过很多人不会把芹菜和药联系在一起，殊不知芹菜是厨房中非常重要的一种药物。
因为芹菜中含有大量的*酮类物质，这种物质可以很好的清初体内自由基、调节毛细血管的脆性和通透性，同时起到抑菌的效果。自由基会降低人体的免疫力，因此清初自由基可以有效提高免疫力，使人体的抗病能力提高。
而抑菌效果，主要体现在人体表皮对外部细菌的侵害，其中香豆素是一类苯丙基化合物，具有抗炎、消肿、解痉挛、镇静、抗菌等作用；呋喃香豆素对皮肤有光敏活性和抗菌作用；其中的叶绿素具有重要的抗炎、抗炎和促进伤口愈合作用。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。它虽然枝叶繁茂，但是我们吃的部位主要是茎干部位，它的叶子一般会去掉，但是也有人吃的它的叶子，但是总体而言，它的叶子是不会吃的。
6.加入红椒丝，倒入少许料酒，翻炒30秒。
料酒一般都是沿着锅边倒入，那是为什么呢？因为锅边无食材，故而温度较高，可将酒快速蒸发，同时带走腥味。而直接倒入食材内，温低，不易酒精蒸发，反而导致食品酒味过重，影响口味，且不利除腥。
7.放入虫草花，翻炒大约1分钟。
发挥虫草花的最佳功效煮法极为讲究，煲汤炖品均可，但是煮的方法不对的话，就事倍功半了。虫草煮的时间太过长、温度过高，会加速其有效成分的分解和挥发，反而影响其功效。同理可得，虫草花在翻炒时也不用太长时间，因为它已经焯过水，故而以保证其营养价值为主。
8.炒出香味后，即可盛出享用。
刚刚出锅的虫草花干煸牛肉丝，牛肉香气混合着水芹菜浓郁的香味充盈在鼻翼之间，炸的外表香酥的牛肉丝，内里依旧滑嫩，搭配上虫草花的坚韧口感，简直就是下饭神器。
“虫草花”并非花也非虫，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，属于一种真菌类。是虫、菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药。它含有30多种人体所需的微量元素，被商家传言是上等的滋补佳品。
虫草花培养基分为小麦、大米、蚕蛹、目前市场上主要是小麦培养基的虫草花。培育出来的虫草子实体，可在滋补品、保健食品及药用领域代替野生的冬虫草。培植出来的虫草花比较细，孢子头比较少，有奶香味。
虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。无论是煲汤还是煸炒，都能做到让人眼前一亮。
相对于那些古老的中药材，虫草花可以说是中药家族的里非常年轻的一员了。它通过科学的培育方式制造而出，在营养价值方面极为接近多块钱1克的冬虫夏草。中药是故老相传的智慧，而在科技飞速发展的今天，它也获得了新生。