随着生活水平的提高，我们的餐桌越来越丰富，高蛋白，高营养的肉类食品几乎每顿都是。让我们觉得没有肉就吃不了饭，不吃肉就无法下咽。当然肉类肯定是离不开的，但时蔬中的各种维生素和膳食纤维及矿物质是肉类食材不够的。而且蔬菜的品种和功效是远远大于肉类食材。家庭饭桌合理的荤素搭配素菜75%，肉类25%。
蔬菜具有防癌，美容、营养，瘦身等功效。俗话说“三天不吃青，两眼冒金星。”“天天只吃肉，肯定不长寿”。时蔬的颜色丰富，多吃有颜色的食材，营养更加丰富多彩。爱上时蔬就是爱上健康，远离疾病的困扰。每种时蔬都与药物一样，既有寒热温凉四性的不同，又有酸苦甘辛咸无味的不同，还有时蔬部位的不同，季节的不同。食用的功效和作用也是不同的。
很多人有这样的认识，认为营养不够，应该多吃肉。其实不是这样的，时蔬的营养价值和微量元素是远远高于肉类的。营养专家公布的数据是人每天食用克蔬菜才能保持身体健康。所以家庭餐桌时蔬合理的搭配是非常重要的！在那个季节食用哪些时蔬，怎么样做出来的时蔬才能更加完美营养。
家庭常见时蔬的分类按大概可以分为茎类时蔬和叶类时蔬、菌类、果类、以及豆类制品的食材。怎么样选购蔬菜和搭配及保存蔬菜才能让餐桌更加美丽健康。
我们分为这三点来说蔬菜：1怎么样选购蔬菜？2什么季节吃那些蔬菜才更健康？3蔬菜怎么样做才更营养？
一：怎么样选购蔬菜？
1离你越近的蔬菜：离你越近的，就是蔬菜的产地离你越近的越好，我们都知道蔬菜最重要的是新鲜，越新鲜营养价值越高。现在常见蔬菜基本到处都可以种植，比如白菜、西红柿、青椒、土豆、芹菜、油菜、油麦菜、大葱等。其实最普通的蔬菜才最重要，不见得就是越贵的营养价值越高！价格高是比较稀少、产量低才决定了他的价格。比如白菜，土豆、菠菜等这些普通蔬菜价格便宜但营养成分一点不比高档蔬菜微量元素和营养低啊。
2颜色越真实的蔬菜有颜色的蔬菜往往营养价值越好，或者有他独特的营养素，比如，茄子，红椒、紫甘蓝等。但往往我们去超市或者菜场看到的蔬菜颜色都特别的好看，这就一定要注意。好多商家为了让蔬菜颜色好看，为了买个高价，人为的制造的。往往这些蔬菜是有*的蔬菜。比如硫磺姜，翠绿的海带、洁白的莲藕、表面红亮的西红柿，特别干净光亮的土豆。这都不是正常的，我们买菜的时候是不是看到有的商户放在菜旁边的喷壶或者是可乐瓶，那里是什么？是加了甲醛的水！甲醛是什么？它可以保持防腐和增色，让蔬菜看起来更绿更好看。所以千万不要买改变蔬菜本来颜色的蔬菜买回来。我们要的是健康，我们不是要好看。
二那个季节吃那些菜
太阳下长出来的蔬菜大棚里的蔬菜少吃，那个季节吃那个季节的蔬菜。反季节蔬菜少吃。菌类食材经常吃，干发食材搭配吃！
春天吃野菜，野菜是大自然赐予我们额外的赏赐。野菜营养价值更高还没有任何农药化肥。一定要在春天给餐桌搭配上野菜美味。野菜主要以凉拌为主，但一定要注意有些野菜也是不可以多吃，还要有正确的加工方法。
夏天和秋天就是蔬菜大量上市的时候，每个城市周边都有种植的我们常吃的青菜。基本可以满足家庭餐桌的选择，芹菜、茄子、西兰花、豆角、辣椒、和各类绿叶菜等完全可以满足我们的需要和营养。家里平时多买点果蔬类的*瓜、西红柿等可以生吃的蔬菜当水果一样生吃
冬季时蔬比较少，可以多吃胡萝类、大白菜、菠菜，包心菜、油麦菜、莴笋类以及菌类的香菇、平菇等和干菜类木耳、*花菜等。也是很丰富的！
三怎么样做蔬菜才更健康营养
原汁原味最健康，制作程序越少越好
蔬菜因为水分多，维生素含量高。时蔬越简单越好，这样可以保留它的营养成分不易流失。果蔬类的菜生吃营养价值更高
清炒类一定要快，油要少。爱吃口味重点的炒的时候可以加点辣椒和花椒，但不易太多！
凉拌类分为生拌和焯水拌，焯水蔬菜时不要点盐，水里滴点油就可以。这样就可以保持蔬菜的维生素和营养成分更少流失。
蒸煮菜类是最能有效保持食材最大化让人体吸收的做法。比如上汤娃娃菜凉拌茄子。青菜加白灼酱油做出来的菜也很有营养、而且很美味，简单快捷。可以起到美容养颜之功效，也是名副其实的瘦身菜。
荤素搭配炒肉类味道鲜美，蛋白质高，蔬菜含有大量维生素和纤维素。荤素搭配既可以营养互补，更可以让菜肴的颜色更完美。
我是猛哥，希望我的每一篇分享都能让你的餐桌更加丰富