有关食用菌的定义看了很多，但是这一个定义比较贴切：国家标准《食用菌术语》中规定，食用菌是指可供食用的一些真菌。这样理解下来，那些有*的菌当然不能算食用菌，只能算菌类。
对食用菌的认识中，往往只知道它可以食用，味道鲜美。却不知道它的营养非常丰富，他是高蛋白质，低脂肪类。除此之外，他含有氨基酸和矿物质，有很好的维生素。经常食用食用菌的人会有什么好处呢？科学家研究：他能增强人体机能，起到防病保健的功效。人们已经把它列为第三类食品类。何为第三类食品呢？动物性食物，植物性食物和菌类食物菌，食问菌，被称为健康食品
菌种参观过云南易门的食用菌种植，贵州铜仁的食用菌种植食，真正全国食用菌种植基地是在福建省的古田县。
中国万平方公里的土地上，黑龙江的漠河到云南的腾冲，有食用菌的生长，目前发现的有种到种。
香菇很多地方人们都知道，食用菌味道鲜美，可食用。中国人认识食用菌，从史料记载中可以追溯到多年前。巜吕氏春秋》载有，＂味之美者，越骆之菌。我到了南宋的时候，更有宋人陈仁写了《菌谱》一书。宋人在描述浙江的11种食用菌时，对它的冈味，生卡习性和出菇环境等作了精辟的论述。这一点上非常值得我们现代研究食用菌的人学习，对一种食用菌或其他的东西都要对它的风味，生活习性和生长环境都能一一阐述，这是对事物的精准的认识。
浙江这个地方不仅能在制造业实现无中生有，而且在农业生产上也具有独到之处。多年前，在浙江西南地区，有一个叫吴三公的人创始砍花栽培香菇的方法，实际就是我们现在的椴木香菇栽培法。
上海是全国的经济发展之都，在20世纪30年代的时候，上海就引进了双孢蘑菇的纯种堆料栽培技术，20世纪70年代，由于人工培养纯菌丝的兴起，并开始采用木屑、棉籽壳等农副产品下脚科栽培食用菌科，栽培使用培养料的改进，尿素，硫酸安代替畜粪，发展无粪合成堆料。
茶树菇我们的传统农业中，家庭畜禽的粪便经过发酵后，可以用于农业生产，这是长期以来人们的习惯，现在很多地方的农村仍然使用这种传统的方法，但是粪便容易感染，对食用菌丝体的危害大。但是事物都是具有两面性的，经常使用化学肥料氮素硝氨、尿素（无机氮）来替代农家肥的有机氮，往往会使食用菌的口味变差。
鸡油菌实用性的栽培中，矿物质及微量元素在日常的原料中就已经足够。食用菌需要两最大的就是维生素B族，通常在母种制作过程中要加一些维生素B1，另外，为了提高产量和促使菌丝体旺盛使，加入一些赤霉素和30烷醇，但需特别注意不同品种的使用浓度需。
经常会发现，人们在栽培食用菌时，基料堆捂的时候，常常要放一些石灰或石灰膏，这是起到什么作用呢？是因为石灰或石灰膏必有钙代谢作用，也能调整酸度
栽培使用率是很有信心的一种产业，它既有经济价值，食用价值，药用价值，还有生态价值。
白参这个季节，白参26.8元/斤，香菇7.58元/斤，茶树菇12.9元/斤，杏鲍菇4.99元/斤。鸡油菌4.99元/斤平菇4.58元/斤，金针菇4元/斤。食用菌成为农民增收致富的好路子。