民以食为天，现在人们的生活节奏越来越快，家里开火做饭的频率也越来越少了，很多时候都喜欢下馆子来解决三餐。下餐馆吃饭，往往还是那些家常菜最受欢迎，餐馆里的火力大，炒出来的家常菜也比家里炒的要好吃一些。
下馆子吃饭，你最喜欢点哪些菜呢？相信很多朋友都会喜欢“干炸蘑菇”这道菜，炸得又酥又脆的蘑菇，吃起来越吃越香，每次上桌总会被第一个光盘。但你知道吗，有一些菜馆在做这道菜时都是不洗的。我也是前几天和几个厨师朋友一起吃饭时才知道的，因为自己也特别喜欢吃干炸蘑菇这道菜，所以下馆子也经常点，但听厨师朋友说，饭店里的干炸蘑菇之所以好吃，就是因为不用水洗，因为用水洗了以后蘑菇不仅容易散，而且口感不够酥脆。而且一些油炸类的菜肴，炸东西的油都是反复利用，油脏了以后用淀粉水“洗干净”继续用，卫生情况令人堪忧。
平时要是想吃干炸蘑菇或者油炸类的菜肴，可以自己在家做，掌握好方法和技巧，在家也能做得又酥又脆。
准备食材：平菇克、红薯淀粉、面粉、食用油、椒盐。
做法：
1、买回来的新鲜平菇，我们用剪刀把根蒂剪去，然后再用手撕成条状，不要撕太细或者太粗，尽量撕得均匀一些。
2、锅里烧水，水开后加入一勺盐，然后把撕好的平菇下锅焯水，提前把平菇焯水，不仅可以让其提前成熟，还能去除它的草酸和杂质，吃起来更卫生。
3、焯水后的平菇，我们过一下凉水，然后一定要把水分挤干，如果水分没有挤干的话，下锅炸的时候容易崩油，而且不容易上浆。
4、往碗里加入两大勺红薯淀粉和一大勺面粉，再加入少许盐和30克食用油，最后加入清水搅拌，搅拌成酸奶稠稀度的面糊即可。炸蘑菇想要酥脆好吃，这个面糊的比例要掌握好，尤其是记住加食用油，这才是酥脆的关键。
5、把调好的面糊和挤干水分的蘑菇拌在一起，下手翻拌均匀，使每一条蘑菇都均匀地挂上面糊。
6、锅里烧宽油，油温烧至五成热左右，大概-度，然后把蘑菇一条一条下锅炸，炸蘑菇的时候保持中大火，把蘑菇全部炸至定型后即可捞出。
7、锅里油温六成，再把蘑菇下锅复炸一遍，经过复炸的蘑菇不仅更加酥脆，而且不会显得那么油腻；复炸十几秒左右，把蘑菇炸至金*酥脆即可。
最后出锅装盘，撒上一点椒盐即可上桌食用。
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