杏鲍菇很多家庭都不陌生，肉质肥美，营养又美味。烹饪前有菇类特殊的香味，烹饪后和鲍鱼的味道很接近，因为杏鲍菇中蛋白的含量很充足，又含有很丰富，被人体需要的氨基酸。所以被很多人所喜爱，常出现在各家各户的餐桌上。常吃还可以降低胆固醇，还可以很有效的预防心血管病，是养生的首选。因为它特殊的内部结构，紧实的组织纤维，让它的味道吃起来很有弹性。就这样美貌与美味于一身的东西，怎么做才能不让其中的营养给流失掉呢？
菇类大家都常吃，像香菇，金针菇，平菇，鸡腿菇等等很多种。今天我们要说的杏鲍菇，生长于中东地区，后因特殊的培育方法进入中国。现在又被广泛种植和推广。因其独特的口感和营养成分被誉为‘平菇王’的称号。它集药用，食疗于一身。因为它的味道类似于鲍鱼，所以就有了杏鲍菇这个名字。因为它的简单易做，成了饭店和各家各户餐桌上的宠儿。
它的做法有很多种，可以加入排骨炖汤，这样更能突出杏鲍菇的鲜味。或凉拌，上锅蒸一下，顺着纹路一撕，淋上辣椒油，那叫一个香。或煎炸，把杏鲍菇沾上蛋液，裹上一层淀粉炸至金*，隔壁小孩都要馋哭了。或爆炒，可以清炒，也可根据自据自己的喜好配肉或培根。但是有人说杏鲍菇不焯水有*，也有很多人都习惯把杏鲍菇改刀后，先焯水，这样做会减少烹饪的时间。但是这样做会让其中所含的氨基酸大大地流失掉。也大大降低了杏鲍菇的口感，焯水时间过长会咬不动或嚼不烂。就这样一个味道像鲍鱼的美味，你还要傻傻的焯水吗？跟我做，这样既美味又营养。
爆炒杏鲍菇
准备的材料有：杏鲍菇3个，五花肉少许，青椒一个，蒜瓣2到3个。盐，糖，耗油，生抽，鸡精。具体做法如下
第一步：将准备好的杏鲍菇洗净，放进蒸锅中大火蒸三到五分钟。这样避免营养的流失，还能更好的锁住水分，一举两得。蒸好后取出晾凉，这时候就会闻到杏鲍菇特有的淡淡的香味。
第二步：将五花肉切成薄片备用，不用很多，根据个人喜好添加。将洗好的青椒从中间划开，去除中间的籽，斜刀切成大小均匀的菱形块。
第三步：将晾凉的杏鲍菇，用手顺着它的纹路从上到下的撕成厚薄均匀的条状。起过烧油，待油七八成热，下入切好的五花肉。煎到出油，下入青椒继续煸炒。因为杏鲍菇我们提前蒸过，快要端锅的时候下入即可。等青椒炒出香味，放入撕好的杏鲍菇。加少许盐和糖，翻炒两下，依次加少许生抽和耗油，因为生抽和蚝油都有咸味，就可以不用加很多盐。大火爆炒至入味，撒上少许鸡精。这样一道色香味俱全的爆炒杏鲍菇就做好了。