秋风萧瑟，百花凋零。快到了秋分的节气，气温下降，寒凉渐重，呼啸而至的秋风也多了起来，气候开始变得干燥起来。因为没有夏季的炎热，人们喝水比较少，但实际上身体缺水并不少，俗称“秋燥”，所以这个季节也是人最容易生病的时候，在饮食上就需要多喝水，多喝粥，餐桌上应该经常有一些汤菜。
今天要做的是一道“平菇汤”，用的是河南一种类似“炒面汤”的做法，简简单单的食材，两三块钱的成本，就能做出来媲美骨头汤的鲜汤，而且汤色乳白，口感浓郁中带着清爽，因为有生姜，喝完还非常暖和，是一道非常不错的家常例汤，喜欢的可以收藏。
平菇汤
所用食材：平菇适量，*瓜1根，鸡蛋1个，3勺面粉，姜1块，胡椒粉半勺，香油、盐、鸡精适量。
第一步：平菇清洗干净控干水分，撕成细长条，倒入干净的锅中“烘烤”出水分，散发出菌类的鲜香味道后盛出备用。生姜1块切末。
第二步：锅中加入适量的油，六成热后，加入3勺左右的面粉，小火慢炒至微*。
第三步：转大火，迅速冲入一碗热水，大火煮沸，用铲子将面团压散。加入处理好的平菇和姜末，盖上锅盖煮3分钟左右。
第四步：加入半勺胡椒粉，适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀。
第五步：锅中加入切好的*瓜丁，搅拌均匀，用汤勺扬起汤几次。
第六步：最后关火，马上淋入打散的鸡蛋液，搅拌均匀后淋入少量的香油即可，一道简单又好喝的平菇汤就做好了。
——老井说——
1、*瓜是个配菜，可以更换成西红柿、西蓝花、芹菜等不同的蔬菜，让汤的味道带着一些蔬菜的清香，味道更加不错。
2、这道汤好喝的关键就在于炒面，把面粉炒的微微*后就抓紧冲入热水，不能炒的时间太长，否则会发苦。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，