五花肉炒杂菇
By咖啡私房菜
炒杂菇，五花肉是绝配。这一绝体现在五花肉煸炒出来的油脂更香，用它来炒杂菇，不仅菜品看起来油润色相好，而且可以将各种菌菇的芬芳融合得恰到好处，香气四溢，回味无穷。
原料：五花肉、香菇、杏鲍菇、松茸、平菇、蟹味菇、白玉菇、小葱、青辣椒、红辣椒、蒜、干葱头、淀粉、料酒、味极鲜、蚝油、盐、油。
做法步骤：
第1步、食材集合。
第2步、所有的菌菇去蒂，盐水浸泡10分钟，目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。
第3步、香菇切米字花，杏鲍菇切条，松茸一分二。
第4步、五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。
第5步、准备料头：干葱头切条，两种辣椒切菱形块，蒜仔一分二，小葱切段，葱白和葱叶分开。
第6步、准备两种碗汁左碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，盐1克右碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克
第7步、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐，入菌菇焯水1分钟捞出。
第8步、焯水的菌菇要沥干水分。
第9步、热锅入油，入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂。
第10步、倒入左碗汁翻炒上色去臊。
第11步、倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。
第12步、倒入菌菇大火翻炒2分钟。
第13步、倒入右碗汁翻炒2分钟。
第14步、倒入青红辣椒翻炒均匀。
第15步、倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。
第16步、最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅，美味完成。
第17步、成品图。
第18步、成品图。
第19步、成品图。
小贴士：
1、菌菇食材有土腥气，先用盐水浸泡，再经过焯水，可以去除这种味道，只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。2、焯水的作用还有一样，令菌菇口感更滑嫩。3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分，水分太多减弱菜肴风味，变成了水煮菜口感相去甚远。4、五花肉煸炒出油之后，一定先行下一次碗汁，味极鲜可略上色，料酒去肉臊味，操作完毕方可入菌菇。5、起锅前淋入少许淀粉水，令菜肴色泽更加明润，鲜亮有食欲，口感也更加丰盈。6、菌菇是自带鲜气的食材，在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品，香菇里含有天然的香菇精，它的香气足够鲜美可口。7、菌菇的品种不限，你喜欢就可以加进来，一盘菜多种食材极具特色。
来自美食天下咖啡私房菜的作品。
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