导读：爱吃“蘑菇”看过来！中国菇、外来菇一次认识！
中国人极爱吃菇，而目前本土种菇技术提升，很多从国外引进后也改良自产，国产食用菇种类相当多，现在就介绍市面上常见的菇类，一起来看看，哪些是你尝过的？
中国常见菇类
秀珍菇
原产于印度，是极容易在温带地区栽培的食用菇，最适宜在摄氏25～27度的温度生长。引进中国后，改良以集结稻草在塑胶袋中，再利用塑胶环套住袋口，塞上棉花制成的太空包种植，产量大提升。因菇体较娇小，保鲜时间较短，宜趁鲜快食用。
料理方式
口感偏滑，很适合用来拌炒肉丝，或是甜椒、甜豆等时蔬；用来煮汤也能让汤头更鲜美。建议勿久煮，纤维易老化。
金针菇（金菇、金菇菜）
学名是绒柄金钱菇，因其菌柄细长似金针菜，故名金针菇。生长于春天、秋天与冬天的中高海拔林区，产地分布于世界各地，目前人工种植的主要有两种，一是白色金针菇，另一为*色金针菇。一般晒干的金针菇大多是浅褐色，若颜色过于白皙澄亮，可能是经过药物处理，最好避免购买。
料理方式
菌伞滑嫩、菌柄脆，滋味清香，用来做凉拌菜或加入火锅中都很美味。建议不要久煮，否则纤维质老化易影响口感。
珊瑚菇
又名*金菇、金顶蘑、榆*蘑、玉皇蘑、玉皇菇等，因子实体丛生，菇伞呈*色、表面光滑似漏斗，看来像珊瑚而得名。野生珊瑚菇多生长在榆、胡桃、核桃、柳等树种枯木或倒木上。生长条件范围很广，适合栽种在中国平地且季节不拘，目前在苗栗以南区域均有种植，多数以太空包方式种植。
料理方式
珊瑚菇没什么特殊味道，口感偏脆，可加肉丝、姜片拌炒，或直接酥炸蘸上椒盐、酱料品尝，也亦可煮汤或汆烫后凉拌，料理方式多元。
鲍鱼菇
原产于越南、印度、非洲等地，引进中国被大量培植，别名台湾平菇，目前主产地分布中国东南沿海。种植需避免阳光直晒，生长温度在摄氏24～28度最佳，主产季是夏秋两季，在养菌阶段喜欢干燥，出菇期则爱潮湿，菌伞厚实，大如手掌的鲍鱼菇口感Q滑，可媲美鲍鱼。
料理方式
脆脆口感与香菇接近，适合煮汤，搭配麻油更对味，用来拌炒肉类、海鲜等鲜味倍增。裹粉炸仍多汁美味，像肉排般干煎也不赖。
草菇
因生长在稻草上而得名，又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、家生菇等，主要生长在东亚及东南亚。中国菇农常于2、3月栽培洋菇（蘑菇）结束后，以原洋菇稻草堆废料再加入废棉发酵后，继续栽培草菇。因草菇极不易保存，需在摄氏12度左右存放，否则易出水、影响风味，多制成罐头贩卖。
料理方式
草菇肉质细嫩、口感润滑且滋味鲜美。烹调时，建议烫熟再加姜丝等拌炒，口感滑溜，另可加肉片炒香，煮羹汤也鲜美。因本身蛋白质很高，一定要煮熟再食用，否则易拉肚子。
洋菇（蘑菇）
法国是最早栽培洋菇技术的国家，后传到美国，20世纪中再到中国。国外栽培惯以马粪做肥料，中国改用稻草堆肥发酵、铺成菇床让洋菇生长，是目前人工栽培最普遍的菇类，因洋菇脆弱采收需用手小心摘取。
料理方式
建议切大丁加奶油、胡椒拌炒；或切片加荷兰豆、甜豆等，吃来脆带Q。烤后涂酱料调味也不赖，也可煮汤并试试加青蒜苗，汤汁鲜美。
香菇
又名冬菇、香蕈、北菇、椎茸等，夏冬季盛产，方便保存多脱水成干香菇。最早由日本成功研发人工栽培，在日本冬春干冷时节，香菇长较慢，伞表面会生成裂痕，看来像花朵又称天白冬菇，茶色称茶花冬菇。转暖后香菇花蕾一长出，几天内就开伞，伞部大且薄，晒干就是香信。
料理方式
品质好的香菇口感厚实滑Q，本身没特殊味道，很适合搭配各种食材！无论煎煮炒炸或煮汤都味美，尤其搭鸡肉煮成香菇鸡更是老少都爱的一道料理。
白精灵菇
是种木材腐朽菌，常见长在野外倒腐的树干上；白色菌柄是圆柱状或棒状，中央或基部有些膨大，幼嫩时是实心，成熟后中央会有点空心，口感鲜脆没有菇腥味。栽培温度约在摄氏10～14度左右，天然条件不适合，所以需全程在室内控制温湿度栽培。
料理方式
本身有特殊淡香气与麻油味很搭，很多餐厅会用来加入麻油鸡，或加入牛奶锅，增添滑香口感！也可用烤的，但不建议烤太久纤维一样会老化，放入摄氏度烤箱烤五分钟即可。
鸿喜菇
从日本引进，发现时长在榆树上又称榆菇。所需温度约摄氏10～14度，菇农以全程控制温湿度栽培，全年才有优良鸿喜菇。菌伞湿润时会稍微黏滑，煮后口感滑润，菌柄有时会略具清淡苦味而又称灵芝菇，市面除了传统浅灰褐品系，亦常见白色鸿喜菇，也称「美白菇」，与白精灵菇相比，菌伞、菌柄皆较小许多。
料理方式
口感细致滑脆，可用来煮汤、凉拌，或加上荷兰豆、绿花椰、高丽菜等食蔬一起清炒也合适！也可烩成羹汤或加入火锅煮，都很美味。唯较不适合烤，会影响口感。
杏鲍菇（凤尾菇）
浑圆肥厚，口感似鲍鱼，闻来有淡淡杏仁味而得名。杏鲍菇富含多种蛋白质、矿物质、氨基酸、谷胺酸、寡糖及维生素，低脂、低热量且营养价值高，是经过不断培育改良的菇种，主要以太空包、塑胶瓶栽培，几乎没有野生的。
料理方式
因杏鲍菇口感滑Q带脆且细嫩厚实，在料理界有素牛排称号，煎煮炒炸皆可。有不少人研发制成泡菜杏鲍菇或做成三杯、金沙杏鲍菇等。
舞菇
原产地在日本，通常生长在阔叶树干上，是种木材腐朽菌，外观像是一朵灰色多瓣的花，又称作灰树花。传说日本人非常喜爱它鲜美的味道，在山林找到它会快乐地跳起舞来，因此称「舞菇」。每年的春秋二季是舞菇主要产季，目前采环境控制栽培，四季皆可品尝。
料理方式
菌伞小、口感偏脆的舞菇，用来拌炒很容易吸取其他食材味道，常被用来加入肉类或各种蔬菜拌炒！用来炖汤料理也不赖，可试试搭配口味重的剥皮辣椒鸡汤。
柳松菇
最早被人工栽培的食用菇，又名茶树菇、柳松茸、柱状田头菇、杨树菇。大都分布于欧洲、北美洲以及中国、日本等地，因在日本常见生长在松树干上，又名为柳松菇。野生的成熟后菇伞会平展开来且颜色变淡，人工栽培的菌种是由日本引进的，于幼嫩时先采收，质地结实，风味浓郁，待成熟时，组织反而变得松散、口感差。
料理方式
含大量纤维质，口感清脆滑嫩、香气浓郁。新鲜的柳松菇可放入火锅中煮，久煮亦不失脆度；干燥处理的则建议泡软、用来炖汤，特别鲜香；也可切碎加蛋液、九层塔叶等拌匀下锅煎，可尝多层次香气。