佛跳墙一般性做法
1.将发制干鲍鱼去沙，剔整排在竹箅上，放入热水锅里加葱段30克、生姜片15克、陈酒克煮10分钟，支其腥气取下，拣去葱、姜，汁无需，将箅支取放入碗里，干鲍鱼上停放猪肥膘肉，加绍兴酒50克，上蒸屉用灶火蒸2钟点取下，拣去肥膘肉，滗(拼音bi过滤的意思)去蒸汁。
2.鱼唇切迈入2分米、宽4.5光年的块，放入凉白开锅中，加葱段30克、花雕克、生姜片15克煮10分钟除腥捞起来，拣去葱、姜。
3.钱财鲍放入蒸屉，用灶火蒸取烂取下，洗洁后每一个片成两块，剞上十字花刀，盛入小盆，加大骨汤克、绍兴酒15克，放入蒸屉灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁。鸽蛋煮开，去壳。
4.鸡、鸭并立剁去头、颈、脚。猪笔锋剔壳，拔净毛，洗洗。羊肘刮洗干净。如上四料各切12块，与净鸭肫齐声下白开水锅氽转瞬间，拨冗鲜血捞出。猪小肚内外翻洗干净，用凉白开氽2次，排除浊味后，切割成12块，入锅中，加同有汤克烧开，加绍兴酒85克氽一晃儿捞出，料汁不须。
5.将发制海参洗洁，每只切为两块。水发猪蹄筋盥洗，切割成2寸长的段。净海蜒腱肉加生水克，上蒸屉用灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁，切割成厚约1公里的片。毛笋放热水锅中氽熟捞起来，一条直切割成四块，竭力轻轻地拍扁。锅置旺火上，猪板油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块入锅炸约2分钟捞出。随即，将鱼高鱼皮入锅，炸至手可折时，倒进茶匙沥除油，进而放进冷水中浸润取下，切上进4.5公分、宽2.5公分的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烤至七成热时，将葱段35克、生姜片45克入锅炒成馨香后，放进鸡、鸭、羊肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块炒两下，加上生抽75克、鸡精10克、老冰糖75克、陈酒克、大骨汤克、大茴香，盖上煮20分钟后，拣去葱、姜、八角茴香，出锅捞起来各料兴于盆，料汁备用。
7.取一个花雕坛洗濯，丰富凉水克，嵌入星星之火上烧开，倒净坛原水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块及花平菇、毛笋块放进，再把干鲍鱼、海蜒片、瑶柱、鲍猪排用沙布包成塔形，摆放在鸡、鸭等料上，跟脚倒进煮鸡、鸭等料的料汁，用菏叶在坛口边密封着，并倒压扣上一只小盘子。装上后，将玻璃缸停放木碳炉上，用文火煨2小时后启盖，速将海参、牛腱肉、鱼唇、鱼高肚放进坛内，眼看封住坛口，再煨一小时取下，上餐时，将坛口菜胡倒在小盆内，沙布包打开，鸽蛋置放最上端。除此而外，跟进线衣箩卜一碟、猪排拌豆芽菜一碟、平菇炒种苗一碟、油辣芥一碟及其脆敝、油酥烧饼佐食。
在上头的文章内容里头咱俩详细介绍了梅干菜，那就是佛跳墙，佛跳墙不仅外形漂亮并且还百倍爽口，佛跳墙的作法了不得的繁杂，前文为小可爱们详解了正宗佛跳墙的具体方法，相信大家都学好了吧。