细心的暖粉大概也都发现了，上星期暖暖吃肉的次数确实有些频繁，不是羊排、里脊就是猪蹄...前两天上称时，我才终于意识到了问题的严重性。
荤素搭配、膳食营养均衡很重要。不过说到吃素，有一类食材的营养价值和口感都不输给大鱼大肉，它就是—菌菇。
看似素而无味，其实拥有着爆炸的“鲜味”。不管是用来蒸、炒、炸，还是煮汤，都能烹调出令人惊喜的风味。
俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”秋冬季节换季，流感高发，菌菇不仅味美，对提高免疫力大有帮助。
菌菇的种类比较多，香菇、蟹味菇、金针菇、白玉菇等，今天暖暖要推荐的宝藏食材是——平菇。
氨基酸是身体的一种重要营养物质，家有孩子的暖粉应该经常听到这个词，长个、增强抵抗力少不了它。人身体需要的氨基酸有20多种，除了身体自行合成，一些则需通过饮食获取。
牛肉的氨基酸含量也高，但是价格贵，要暖暖说吃冬季牛肉还不如吃平菇。别看价格便宜，可是人们眼中公认的“菜中珍品”。
据研究，平菇的干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍。平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和鱼类还要丰富。
平菇又叫侧耳，口味比较鲜，肉质肥厚，又含有独特的菌菇香，嚼起来有肉的口感，能够提升孩子和家人食欲，简直就是一举两得。
平菇吃法特别多，烫火锅、炒菜...可荤可素，但今天这个最好吃的做法你必须要学会。毫不夸张的说，暖宝和婆婆吃到撑还觉得没过瘾。
做法非常简单，但对于下厨的人来说，炒平菇最担心的就是很易出水还不入味。因为平菇自身的含水量大，一不小心就做成一锅水煮蘑菇，这可怎么办？
别急别急，今天暖暖教大家1个妙招，不仅平菇不出水，上桌时口感卖相都能达到分！
平菇如何处理，烹饪不出汤？
平菇含水量就很大。所以在制作想要好吃的关键第一步就是：解决自身水汽和出汤的问题。
这个妙招就是加盐杀水啦，机智的你猜到了吗？将洗净、手撕好的平菇上均匀撒上一层盐，静置5分钟，稍加一挤就能挤出大量水分。
不仅去除多余水分，还能杀出平菇异味。再加上今天大厨用到的旺火爆炒的红溜烹饪手法，这道菜想不鲜嫩多汁、色泽鲜亮、下饭都难！
如何挑选优质平菇和清洗？
优质的平菇应该是菌面干净，颜色偏浅，背面的菌伞密实，闻起来没有水腥味。
清洗妙招：平菇表面坑洼较多，可以先将蒂剪掉，然后在水里放点面粉，放入平菇用手搅拌清洗，最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
不过，因为这道菜是快手菜，前期肉片和蘑菇的腌渍都十分重要。烹饪的*金时间最好控制在4~5分钟之内，才能吃出最佳口感。
还在为今晚吃啥而发愁？别纠结，就它吧，更多小窍门跟着大厨一起做起来吧~
快手家常炒平菇
食材
平菇/瘦肉/青红彩椒/葱花/料酒
生姜/白糖/水淀粉/油盐/酱油
做法
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处理平菇：平菇洗净，直接手撕成均匀的小条状。然后均匀撒上一层盐，杀出多余水分。
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肉片处理：纯瘦肉，改刀切薄片。取一只大碗，肉片中依次加入拍碎姜片挤出的姜汁和葱花、少许盐、酱油、料酒，充分抓匀爆腌。
大厨窍门：今天的肉片采用的是爆汆腌渍的手法，快手又入味。
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辅料处理：青红彩椒切片；并将平菇的水分挤干备用。
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烹炒：旺火将锅烧热，凉油下入肉片迅速滑炒。在肉片出香味但未完全变色时下入平菇，一起旺火爆炒。
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调味：加2勺酱油，快速翻炒均匀，然后下入青红椒，补充少许白糖。
调味时无需加盐，腌渍时食材已有底味
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完成：快速颠勺翻炒，加入少许汤汁烧煮，临出锅加入稍多一些的水淀粉勾芡，色泽明亮又美味的家常炒平菇完成~