杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。
一、杏鲍菇炒韭菜
食材：
杏鲍菇适量、韭菜1小把、食盐适量、小葱适量、橄榄油适量。
步骤：
1：准备好食材，韭菜切段，葱切葱花。
2：杏鲍菇用手撕成丝。
3：热锅倒入适量橄榄油，爆香葱花，倒入杏鲍菇丝翻炒至软。
4：放入韭菜，再炒至韭菜断生。
5：调入适量盐装盘。
二、鱼香杏鲍菇
食材：
杏鲍菇1个、胡萝卜1/3个、黑木耳（泡发）50克、姜2片、大蒜2瓣、豆瓣酱1/2汤匙、醋1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1/2茶匙、水淀粉1汤匙、食用油1汤匙
步骤：
1：将杏鲍菇洗干净，切成细丝。
2：胡萝卜去皮，洗净之后切成胡萝卜丝。
3：黑木耳洗干净，切丝。
4：姜切末，大蒜去皮切成蒜蓉。
5：热油锅，放入姜和大蒜煸炒出香味，调入豆瓣酱炒匀。
6：放入胡萝卜丝翻炒。
7：胡萝卜炒软之后，倒入杏鲍菇和黑木耳。
8：取一个小碗，放入醋、生抽、老抽、蚝油和水淀粉，加入少许清水，调匀成酱汁，倒入锅中一起焖煮。
9：食材炒匀，调味拌炒均匀即可盛入盘中。
三、杏鲍菇炒荷兰豆
材料：
荷兰豆g、红椒1个、杏鲍菇g、葱末少许、姜末少许、生抽适量、白糖少许、盐少许
步骤：
1：荷兰豆摘洗干净。
2：杏鲍菇切片，红椒切块。
3：荷兰豆焯一下水，马上放凉水中备用。
4：锅中放少量油，油热后放姜末和葱末，再放入杏鲍菇和红椒块，用小火慢慢煎至软身。
5：放入焯过水的荷兰豆快速翻炒，加入盐、白糖、生抽翻炒均匀，最后加鸡精即可。