椒盐蘑菇是一道非常经典的油炸菜，无论是作为正菜，还是下酒菜都是非常不错的选择！那么相信各位吃货们一定有个疑问，椒盐蘑菇炸制的时候究竟裹的是面粉还是淀粉呢？炸成什么样子才能达到酥脆不柴呢？今天就椒盐蘑菇这道菜为大家进行一技术要领上的揭秘！教你正确挂糊比例，酥脆入味不回软！
唠哔哔可是椒盐蘑菇的忠实粉丝，之前出去吃饭只要是有椒盐蘑菇，那我就必须点一份，直到有一个朋友聊天，他说有些厨师为了出菜效率，在制作椒盐蘑菇的时候，食材是不清洗的，蘑菇撕好之后，直接挂糊就开始炸了。虽然朋友只是随口说说，但是也给唠哔哔留下了很大的心理阴影，所以我自己研究了很久椒盐蘑菇到底怎么做才好吃，所以才有了今天的分享。
其实椒盐蘑菇的制作方法十分简单，只要把握了这几个点自己在家里也能做出卫生又可口的椒盐蘑菇。趁着现在秋冬季节正是蘑菇肥美的时候，用来做椒盐蘑菇简直不要太美味！下面唠哔哔就为大家奉上我独家的制作诀窍！
椒盐蘑菇：
准备食材：平菇克、鸡蛋、玉米淀粉40克、面粉20克、椒盐。
做法步骤：
1、将评平菇用手撕成条状，清洗干净后将水分控干，放入盆中备用，平菇本身容易吸水，可以加入5~10g食盐杀水10~15分钟左右。再将逼出的水分挤干，这一步不仅能控干水分，防止后面炸的时候油点乱蹦，还能去掉平菇本身的涩味，让口感更好！
2、准备一个空碗，打鸡蛋、加入准备好的玉米淀粉，面粉，及少量食盐，逆时针搅拌，搅拌完成的面糊会比较黏稠，可以加入少量清水，将面糊搅拌到有老酸奶的感觉就行了，调配面糊一定要注意2:1的小诀窍，淀粉为2面粉为1。淀粉让蘑菇更脆，面粉让蘑菇更容易挂糊，二者缺一不可！
3、将调配好的面糊倒入准备好的平菇里，确保每一条平菇都裹上面糊。
4、大火起锅烧油，油温5成热之后，转成中火。将平菇逐个下入锅中，看到蘑菇表面金*且定型之后就可以捞出控油备用！
5、捞出之后将油温升高一点，下锅复炸一次，复炸时间控制在10秒左右，炸到表面金*即可捞出，控油，撒上椒盐即可装盘，喜欢辣椒的朋友的可以酌情撒上辣椒粉。
椒盐蘑菇想必不用我再多做介绍，无论是下酒还是下饭，都是很好的一道菜，一盘好的椒盐蘑菇一定要有酥、脆、香这三个要素，只要做到这三点，相信你也可以做出让人停不下筷子的椒盐蘑菇！快点做给你最爱的人尝尝吧！
唠哔哔技巧总结：
1.椒盐蘑菇，面糊2:1的比例千万不能忘了！
2.蘑菇挂面糊时，面糊要挂得稍微厚一些，这样炸出的蘑菇口感酥脆好吃
3.蘑菇下锅炸两边，第一遍目的是为了定型，第二遍炸让蘑菇更加酥脆。