做蘑菇的方法很多，最令我着迷的还是炸蘑菇。炸蘑菇虽然好吃，但每次在家做的时候，怎么都不如饭店做的好吃。没有他做得那种焦香酥脆的口感。每一次在家，炸完的蘑菇，很快就回软了。有时当时就炸不好，干脆炸不干。经过了多次试验，终于掌握了技巧。其实炸蘑菇也没有那么难。自从掌握了方法。再也没上饭店点过炸蘑菇，性价比太低，以前喜欢吃又做不好没办法~现在就不同了。
平菇含有丰富的营养物质。对人体很有帮助。平菇还有增强人体免疫力的作用。对肝炎，慢性胃炎都有很好的缓解作用。这个季节用它来减肥也是一个很好的选择。因为它可以帮助肠蠕动，促进消化，还有极强的饱腹感。因此，起到减肥的作用。
平菇虽然好吃，但清洗起来比较麻烦。平菇，背面有细小的褶皱，里面的灰尘和细菌很难清理干净。因此我们在清理平菇的时候，要把它浸泡在水中，然后再在水中放盐和面粉，浸泡20分钟。用手搅动水，使其转旋转起来。最后静置，让蘑菇上的脏东西，掉落到水底。再把蘑菇捞上来。这样脏东西和杂质都会沉在水下面。面粉又有吸附作用。可以把蘑菇上的脏东西完全吸附掉，并沉到水下面。因此清洗平菇时，要用大点的盆子多放些水才行。
评估的挑选：
1.看菌盖：菌盖为贝壳状或是伞状，先要看菌盖的形态。新鲜上好的平菇及菌盖边缘是向内包裹着的。边缘没有开裂，很完整。
2.要看菌褶：菌褶应排列粗疏，颜色应呈白色至淡*色。
3.最后要看菌柄：它长度为4cm到7cm为最好。
干炸鲜蘑：特点是，椒香酥脆。
食材准备：
鲜蘑克，普通面粉适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量，味精适量。
制作方法：
步骤1.
在清水中放入适量的盐，等盐化开后放入蘑菇。浸泡20分钟。然后用手转动水，像洗衣机一样把蘑菇，带动起来。大约两分钟。将蘑菇静置5分钟。然后将蘑菇从上面捞出。攥干水分，备用。
步骤2.
把攥干水分的蘑菇撒上适量的盐，鸡精，十三香抓拌均匀。然后撒上干面粉，抓拌均匀。干面粉要少量多次地抓拌。直至蘑菇上沾满干面粉。放在一边，备用。
步骤3.
现在我们把锅中放入多些的油，大火将油温升至六成热。下入粘好面粉的蘑菇。炸至金*酥脆捞出，控油。“下蘑菇时要注意。一块块儿地下，以免粘连在一起影响口感。”这时，将油温升至七成热，下入蘑菇快速复炸，捞出，控油，装盘。
这样炸蘑菇就做好了，焦香酥脆和外面饭店卖的没有什么两样。自从学会了这道菜，家里再也不用在外面点这道菜了。在家里做上一大盘也只需要一两块钱。在外面就得要二十几元，真是赚着啦！
技术总结：
1.炸制蘑菇前，一定要把水先攥干净。否则炸出来的蘑菇会很容易回软，或者根本炸不干不酥脆。口感就会差很多。
2.炸蘑菇时不要放入鸡蛋。放入鸡蛋，很容易回软。只需要放入面粉就可以，这样炸出来的蘑菇还不容易回软。
3.在复炸这一步时，时间一定掌握好不要超过15秒，否则很容易炸糊。就起不到起酥的做用了。
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