平菇，也称侧耳、黑牡丹菇，是一种经常能见到的灰黑色，可食用菌类。目前市面上能见到的平菇，基本上全部都是人工培育的，所以一年四季均可以轻易买到。蒜苔，是从大蒜中抽出的花茎，是人们非常喜欢吃的一种蔬菜。虽然蒜苔也是常年都可以吃到，不过现在这个时节是最嫩、最好吃的。
今天要给大家分享的就是好吃的蒜苔炒平菇，这道菜虽然口味清淡，但是非常鲜美，是一道非常适合在家做的家常小菜。材料不多，做法简单，却是值得做一做。
1.先准备一小把新鲜的蒜苔，再来一些平菇。这道菜的主角是平菇，所以平菇的分量要多于蒜苔。
2.把蒜苔处理一下，先去头掐尾，再切成合适的寸段。平菇先用清水洗干净，再去掉蘑菇根，最后把伞盖部分撕成小块。
3.切好的蒜苔，撒上少许食盐，稍微的腌一腌。
4.准备一些淀粉，加清水调成不太浓的水淀粉。另外再切一些姜丝备用。
5.准备一口炒锅，在锅中倒入适量的食用油，等油温升至6成热的时候，倒入姜丝炒出香味。
6.加入准备好的平菇，撒上一点点水，大火快炒。
7.等平菇炒至出水之后，加入腌过得蒜苔，迅速翻炒均匀。
8.趁热沿着锅边，少量多次倒入水淀粉勾芡。
9.加入适量的食盐和鸡精调味。
10.最后出锅装盘即可。一道简单味美的家常小炒就完成了。平菇滑嫩，蒜苔脆爽，清香味美，甚是好吃！