我们家是无肉不欢，以前经常炸些肉丸放冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来，放些蔬菜煮汤，真的别提多美味了。首先肉最好选择夹子肉，就是猪前腿与猪身相连的部位，肥瘦约3:1的比例。把肉剁碎之后，加上适量的盐和生抽，加几个鸡蛋，再放些香葱花和姜末，要切的细细的，再加上一点花椒面（这个很重要）。然后就是搅拌均匀~~顺着一个方向搅拌，并把肉馅撅起一团，在盆里摔打。现在加入适量的面粉或者淀粉，继续搅拌~继续搅拌，使之上劲！肉馅调好后，就开始捏丸子啦！左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现。准备丸子的同时锅里倒半锅油，等油七分热的时候，把准备好的丸子下油锅炸成金*色，捞起来就是香喷喷的肉丸。
在肉丸子里加点蔬菜，如萝卜香菇豆腐等，这样营养均衡一些。准备猪肉馅、豆腐一块，红薯粉若干，猪肉最好选肥瘦相间的，更香一些。猪肉里放葱、姜剁成肉糜。豆腐包上纱碎布捏碎，尽量买老一点一豆腐，若是太嫩水份太多，然后打一下鸡蛋，搅拌均匀，放盐、生抽、蚝油、胡椒粉，继续搅拌，拌好后倒一勺花生油。加入红薯粉，继续搅拌。搅拌好后，一个一个搓好放在盘中子备用。锅里烧上水，这步要注意了，锅里水煮开后，丸子下锅前在红薯粉里滚一下，有了这道工序，煮的时候不会散开，更主要的是口感更好。盖上锅盖中火煮。一直到丸子全浮上来，汤里放点盐、料酒、胡椒粉。出锅，散上葱花，奶白色的丸子，脆绿的葱花，看着就诱人。咬一口，软糯鲜咸，汤也很鲜。
肉丸子，其实保持本身的鲜香就可以了，如何促成鲜香外溢，就需要靠一点调料，我每次用到的作料有：生姜末，盐，五香粉，鸡蛋一颗。1.把肉可以用机子打碎，然后倒在砧板上，用刀剁成平摊的状态，把生姜末和盐均匀的洒在肉上，翻转肉末使生姜末被肉包裹，继续剁成平摊的状态，再加生姜末和盐，来回3-5次。重点就是盐和生姜末分成3-5次混入并配合手动加工成肉末。在这个过程中你会发现肉末之间的粘合性越来越强，这就是手动加工的结果。2.把步骤1加工好的肉末放入大碗中，分次3次加入五香粉，往一个方向画圈搅拌。注意不要加太多，因为五香粉会盖住肉质本身的鲜香。3.加入一颗全蛋，继续按一个方向搅拌，搅拌一会后会发现，搅拌时的阻力增大，肉末的粘合性更强，这时就可以停止了，此时你的丸子已经具备是紧致、Q弹、鲜香的性质。
4.成丸：可以利用虎口挤出圆圆的丸子，亦可以借助各种神奇，最不济也可以用勺子。注意丸子大小要一样。5.煎炸煮蒸，随你便。煮汤可以加入金针菇或许平菇进一步提鲜。一最喜欢吃红烧肉丸。肉打碎放入盐、胡椒粉、姜末、酱油、耗油搅拌均匀，再放一个鸡蛋和葱花。马蹄洗干净打碎放入拌好的肉馅中。锅放油烧热，油温六成热放肉丸。肉丸要做圆要借助勺子，用一个碗，勺子取一大勺肉馅不断靠勺子和碗内侧将肉馅滚成圆球。肉丸煎成金*色捞出，锅底留油。出锅。用碗将白糖、料酒、红烧酱油兑满清水。大火烧热锅后放姜片，然后倒入调好的汁水烧开后放肉丸，焖半个小时，超级下饭。
相信大家都喜欢吃Q弹脆口的肉丸子。但做法每位师傅都不一样，今天我为大家聊下我自己个人的做法。选料：猪肉选七瘦三肥的1斤（去皮），鲩鱼肉3两（去骨）葱花适量，蒜蓉适量，淀粉，食盐，胡椒粉少许。做法；把猪肉，鱼肉切成小肉条，先把猪肉条放在案板挆下先，再加入鱼肉挆到大小合适即可。挆好后把肉馅放入盘中加入葱花，蒜蓉，盐，胡椒粉，淀粉等。然后按顺时针一个向方搅拌，同时往肉馅里慢慢加入适量的水。搅拌时间约为15分钟，然后再把肉馅从盘里捧起，再往盘里摔，如此循环大约摔15分钟，肉馅料即成了。肉丸造型：先用盘盛一盘温度约为80度左右的热水，然后左手抓起肉馅握紧让肉馅从虎口处抑出，右手拿汤匙往热水里拨，在热水里浸泡15分钟即成型。
准备一锅开水，把肉丸捞起倒入开水里猛火煮到肉丸浮起。再把肉丸捞起放入冷水中浸泡。如再用冰水浸下口感更佳。这样脆肉丸就成了，是打火锅，配菜，还是高汤脆肉丸，那就随个人喜欢怎样吃了咯！莲藕味道也超清香，营养很丰富，做法多样，许多人都很爱吃；猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。把莲藕和猪肉搭配做成莲藕猪肉丸子是人见人爱的家常菜。具体做法和步骤如下：材料，猪肉克(肥瘦比例2:8)，莲藕克，盐1克，姜适量，葱适量，酱油，红薯淀粉（一小勺），清酒适量，芝麻油适量，白胡椒粉适量等。
1.准备好食材。2.用切菜器把少量莲藕切泥备用。3.把莲藕切片，然后切成碎丁。4，把猪肉加入酱油，清酒，白胡椒粉，盐揉捏混合猪肉成黏糊泥状。5.把姜末，葱花，藕泥（注：藕泥给猪肉一个柔软的质感和清甜的口感），藕丁，红薯淀粉，适量麻油和上面制作好的肉泥充分搅拌后肉馅料就好了。6.用手制作肉丸，并且每个肉丸都搓上植物油，得到一个光滑的肉丸。7.丸子出锅了，好有口感！1、用新鲜肉做馅，肉的肥瘦比例为肥3瘦7，瘦肉多些，并要剁的细一些2、每g肉馅放入一个鸡蛋，加入葱末，姜末，盐和水淀粉，把g水分3次倒入，同时，用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。3、不要开锅后再下丸子，当水温在50~60时，即可用小勺把肉馅一下一下舀放在锅里，舀一次将小勺蘸一次凉水。