7月底，正处于大热天，容易全身都出汗，容易缺少一些营养，这时候就需要进补，优质蛋白质是最需要补充的，牛肉就是其中之一，牛肉既可以红烧和炖汤，其实最家常的吃法是炒牛肉片，今天分享一种牛肉的家常吃法——芦笋平菇炒牛肉片，芦笋爽脆可口，牛肉细嫩鲜美，平菇口感水嫩多汁，不懂吃非常可惜。大热天，这菜全家人都爱吃，有荤有素，天天吃不会腻。
食材选购：选购绿色芦笋克左右，一盒平菇（平菇是蘑菇最鲜嫩的，一定要表面光滑，根部没有长斑长霉，没有出现异味），一小块牛肉里脊（牛肉里脊是牛肉最鲜嫩的部位，肉质要色泽鲜艳红润，这样的肉炒出来口感好），清水足量，一些色拉油，若干味极鲜，一些玉米生粉，蚝油适量，若干生抽，一些精细食盐，料酒一勺多，其他。
烹饪小诀窍：掌握芦笋，牛肉和平菇选购技巧，芦笋需要用盐水焯水，牛肉片要掌握腌制和烹饪技巧，难度特别低。
1：准备好一些食材，芦笋刮掉芦笋的刺头，掐掉老一些的根部，芦笋要斜切成段，芦笋用淡盐水浸泡一会儿。2：平菇切除黑色根部，平菇用清水反复冲洗，起锅煮一大锅的清水，加上食盐若干，芦笋下锅烫一会儿，放在冷水泡一泡。
3：之前焯水不要倒掉，将平菇也下锅煮一煮，去掉平菇的异味，挤干水分撕成细丝，控干平菇水分备用。
4：一块牛肉清水洗净，牛肉切成若干片，牛肉片放在容器里，分别撒上食盐，一勺半料酒，最后加上玉米生粉和胡椒粉，快速让牛肉被调料包裹好。
5：将一些蒜片切好，生姜切成若干细丝，炒锅洗净预热，倒入腌好的肉片，快速把肉片炒一炒，肉片颜色变白。6：牛肉片盛出，锅底留一些食用油，加上芦笋爆炒至断生，加上平菇丝煸炒，炒出平菇的水分。
7：加上少许蚝油，半勺生抽，白糖少许，快速将其搅拌几下，加上炒好的牛肉片，几种食材煸炒均匀。
8：加上一些香油，加上水淀粉勾芡，收汁出锅，加上葱花粒，出锅装盘，这道肉质细嫩，百吃不腻的芦笋平菇炒牛肉片做好了。
烹饪小技巧：芦笋平菇炒牛肉片是荤素营养的家常菜，牛肉属于优质蛋白质，牛肉的热量不高，铁元素含量很高，搭配芦笋和平菇，两种配菜热量都特别低，多吃补充丰富的营养，让你精神饱满，食欲越来越好。芦笋和它是绝配，你们有没有掌握这道芦笋平菇炒牛肉片的做法呢？（所有图片来自网络）