现在很多人讲究素食主义，主要是现在很多人不注重生活质量，暴饮暴食后，非常容易引发一些疾病，素菜成为很多餐馆的热门蔬菜，其中一些菌类非常受欢迎，今天分享一种平菇的做法——青椒平菇炒蛋。平菇很多人都非常熟悉，很多人只知道平菇豆腐汤，平菇超级嫩滑，搭配鸡蛋非常有食欲，还可以调理五脏，提高智力的作用。
今天在超市购买食材，买了一些平菇，准备搭配鸡蛋一起吃，这道菜的价格不贵，吃起来非常香，嫩滑可口，但是很多人还不知道此菜的做法，我们详细聊一聊吧。立秋后，遇见此菜多买点，简单易学，每天炒一盘，脑瓜更聪明。
食材选购：选择新鲜的平菇（购买平菇的时候，记得看一下平菇的菌盖，不要有白色的物质，切记不要选择，不要选择个头太大的，个头小一些的会嫩一些，而且平菇的根茎少一些，实惠一些，而且水分也足一些），准备几个青椒（建议选择颜色为青绿色的青椒，不要选择*青色的青椒，*青色的青椒皮厚肉少，还要看一下青椒表面有没有褶皱，有褶皱的青椒不太新鲜），4个新鲜鸡蛋，葱少许，一些食用油，香油和白开水少许等等。
烹饪难度：食材选择很重要，还需要注重烹饪步骤，烹饪难度不高
烹饪第一步：将平菇去掉根部，去掉黑色的部分，将平菇用手撕成小片，将平菇用盐水清洗，然后沥干水分（这一步非常关键）
烹饪第二步：将青椒清洗干净，去掉蒂和青椒籽，将青椒切成细丝待用。
烹饪第三步：将几个鸡蛋打在碗中，碗中加上一些清水，还可以调入一些胡椒粉和白醋，将鸡蛋液快速搅散，这样鸡蛋非常入味，炒出来特别香。
烹饪第四步：然后起锅加上油少许，然后加鸡蛋液炒一小会，把鸡蛋液炒到成型，翻面煎一煎，鸡蛋用锅铲分成若干小块。
烹饪第五步：将锅底加上食用油少许，加上一些平菇炒一炒，然后倒入炒好的鸡蛋，翻炒一会儿。
烹饪第六步：加上一些青椒块，加上盐一小勺，生抽少许，加上香油几滴，均匀快速煸炒，装盘即可。
厨房小贴士：平菇是一种食用菌，但是切记不要选太肥美的，很可能是添加膨大剂的平菇，一定要选择个头适中的平菇，平菇一定要洗干净，还一定要沥干水分。这道菜先炒鸡蛋，后炒平菇，记得不要太大火候，中火慢慢炒，最后加上调味品和香葱，翻炒片刻，这道青椒平菇炒蛋做好了。
推荐语：平菇和鸡蛋是绝配，搭配一些青椒丝点缀，色香味都俱全，平菇富含丰富氨基酸，丰富蛋白质，能够维护家里人补充一些营养，有利于生长的发育，而且有助于人们智力提高，老年人可以预防痴呆。
平菇和鸡蛋一起吃，香气扑鼻，嫩滑可口，简单易学，你们有没有掌握青椒平菇炒蛋的做法？（以上图片都出自网络）