什锦鸡丝
材料：鸡胸肉、黑木耳、胡萝卜、*瓜、花椒油、生抽、醋、白糖、盐
做法
1.鸡胸洗净后，放入锅中，加入姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出。
2.煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝，黑木耳用水泡发。
3.黑木耳和胡萝卜丝放入开水锅中煮熟。
4.煮熟的黑木耳、胡萝卜丝、*瓜丝放入容器中，放入鸡丝。
5.放入花椒油、生抽、醋、白糖、盐调味即可。
蘑菇爆*瓜
材料：
平菇、*瓜、盐、油、干辣椒、葱、蒜、姜、糖、酱油
做法：
1.将平菇撕开洗净，放入淡盐水中浸泡20分钟。
2.锅中倒入清水烧开，放入平菇，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟，捞出用冷水冲净沥干。
3.*瓜洗净，切成菱形片。
4.葱、姜、蒜切末，干红辣椒洗净。
5.锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒。
6.煸出香味后，倒入平菇翻炒1分钟，调入酱油、盐、糖翻炒2分钟。
7.倒入*瓜片，继续炒20秒钟，出锅前淋入香油即可。
酱香茄子
材料：茄子、盐、鸡蛋、蒜蓉、小米椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、葱花
做法：
1.茄子去外皮，切成茄条，放入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。
2.撒入适量的生粉，拌均后，抖掉多余的生粉。
3.碗中打入鸡蛋，用筷子搅打均匀。
4.起锅不开火，加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。
5.底部蛋液凝固后，不停地翻动，将四面炸*，捞出备用。
6.锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。
7.炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟。
8.开盖，大火收汁，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可。