每到秋冬季节，南方人就开始炖汤了！暖暖的鲜汤里面，不可或缺的食材就是“菌菇”。不用放复杂的调味料，菌菇本身的鲜香经过了长时间炖煮被放大无数倍，揭开锅盖的瞬间，简直香到没边，你们也一定有过这种感受吧？
尤其是对于不能放调料的宝宝辅食来说，菌菇无疑就是最天然的调味剂，辅食汤羹里放点菌菇，不加盐不加味精也超级好吃。
我们都知道吃肉补充蛋白质、吃蔬菜补充膳食纤维、和各种维生素，那吃菌菇类呢？我们吃的是什么营养？
这种超级的鲜香味，实际上是在炖、煮菌菇的时候，高含量的游离氨基酸带来的味道。
△菌中皇后-竹荪的生长过程
前段时间绵绵在网上看到这了这样的说法：
“茄子、蘑菇应季上市，不能一起吃”的消息红及朋友圈。那么，茄子和蘑菇真的不能一起吃吗？
其实所谓的菌类不能和茄子吃，在理论上是没有科学解释的哦。实践中也未得到证实，出现这种问题多是因为食物被污染或者对其过敏，才导致出现了不适，当然还有一个重要的原因，食用了不明有*菌类。
我们可以在菌菇中得到这些
第一：水！说实话，你们是不是在心里默念蛋白质？难道只是因为它们吃起来有肉感？实际上鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，记住，鲜菌菇中含水量是最丰富的。
第二：多糖！名字高级，其实只是碳水化合物的一种，主要是调节生理功能的活性。当然膳食纤维也是有的，不能被消化吸收，只能……金针菇就是最好的解释。
第三：矿物质元素和微量元素！比如香菇中锌含量就比其他菌类高，并不是说补锌要吃香菇，有条件还是首选鱼虾蟹贝类哦。
第四：多种必须氨基酸！生物界有20种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，是我们身体不能自己合成只能通过食物来获取的。而菌菇类，无论从必需要氨基酸的种类还是数量上来说，都优于普通蔬菜水果，可以作为饮食中必需氨基酸的重要补充。
如何吃好菌菇？
1.路边的蘑菇不要采。什么七大姑八大姨跋山涉水从山里采了倍儿新鲜的蘑菇，送来让一家人吃，粑粑麻麻会怎么办呢？对于自行采摘的蘑菇我们不知道是否有*性，为了宝宝的身体千万不要贸然将不认识的菌类给宝宝吃哦。
TIPS
如果吃野蘑菇出现不适症状，一定要尽快携带所使用的菌菇样本，医院寻求专业帮助。
2.学会选好蘑菇。选择伞盖有些内卷或没有完全开伞的，菌肉肥厚、菌褶整齐、褶皱之间间隙细密、摸起来干净干爽，像这样的：
3.鲜菌菇买回家要尽快食用。这没得可说，新鲜蔬菜嘛，现买现吃最新鲜，味道和营养最佳，否则随着储藏时间久了，营养成分逐渐丢失，吃进去的就真的只是seeyoutomorrow了！
4.鲜菌菇应储藏于4-6℃的冷藏冰箱。4-6℃可以减缓菌菇的代谢作用，建议用吸水材料将菌菇包裹住放入冰箱，以免菌菇排出的水分沾湿了表面而加速菌菇腐败。
5.菌菇能不洗就不洗。当然出于卫生，建议用清水快速冲洗，不要长时浸泡在水中，冲洗过后应该马上烹调，因为清洗会损伤表面细胞，加速菌菇变色。
6.干的鲜的吃法不同。如果是炒、做馅料还是选新鲜的，如果炖、煮等需要喝汤的做法，选干菇温水泡发，一定是一开锅盖香味四溢的那种！
哪些是可食用菌菇？
生活中有很多可食用菌的种类，大到具有神奇疗效的灵芝，小到seeyoutomorrow的金针菇，都属于可食用菌。还有菜市场常见的它们：
1香菇
把香菇放在第一个有一个很重要的原因，香菇中含有一种叫麦角淄醇的物质，简单说就是通过紫外线的照射，麦角淄醇就会变成维生素D2帮助体内钙质吸收。
2口蘑、海鲜菇
口蘑和海鲜菇外观看都是白色的，一旦进入锅中，汤汁丰富起来，真的有一种吃肉的感觉！
3平菇、杏鲍菇
平菇有地方叫侧耳还有叫秀珍菇，一大颗上面会有很多小朵，吃起来会有点韧性，给宝宝吃的时候切碎就可以解决这个问题了；杏鲍菇的质地很像鲍鱼，所以，你们在素食餐厅里见到的“肉”可能就是它哦！
4黑木耳、金针菇
这对黑白双煞，因为含有多糖我们的身体无法消化吸收，只能通过粪便排出，有助于肠道蠕动，也就是妈妈们所说的“清肠”作用哦。
此外还有草菇、银耳、竹荪、松茸、松露、牛肝菌都是可食用的菌菇类，妈妈们还是别自己去采了，买点好的比较安全，宝宝吃起来更放心哦。