人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
这个潜伏在水下的美味，秋季正大量上市，和平菇炒特清爽，别忘吃。
秋天水生蔬菜非常多，荸荠、菱角、藜蒿等等，但要说大家吃得最多的，应该是这个潜伏在水下的美味，秋季它正大量的上市，尤其是把它和平菇一起炒，特别的清爽，大家遇见的话，可不要忘记了吃。曾有人赞誉它：“翠叶森森剑有棱，柔条忪甚比轻冰。江湖若借秋风便，好与莼鲈伴季鹰”。
这个蔬菜到底是什么呢？它就是被誉为“江南三大名菜”的茭白。茭白的名字较多，每个地方都有其专属的名字，比如高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋都是对它的称呼，我们当地的叫法，最让人产生误解名为“冬笋”。至于冬天的竹根下面的笋子，它不叫冬笋，而是叫竹笋，这还真有点喧宾夺主的感觉。
我们老家吃茭白，好像大多是野生的，如今茭白早已被人们成功的栽培，而且根据时间，分为不同的品种，一般有秋产单季茭白和秋夏双季茭白两类。如今正值秋天，也是茭白大量上市的季节。这“水中人参”可别忘吃，4块钱一斤，比吃鱼肉还要鲜美。
茭白称之为“水中人参”我觉得是实至名归的，它含有大量的蛋白质，以及维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。尤其是嫩的茭白，它的有机氮素是以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，所以当你吃的时候，会感觉到味道特别的鲜美，加上大量的营养物质存在，说是“水中人参”也不为过。
喜欢吃茭白的朋友，秋天可不要错过这个蔬菜。不过在做的时候我需要提醒一下大家。茭白中是含有大较多草酸的，它的会影响人体对钙的吸收。所以吃的时候，焯水这一步不要省掉。我炒茭白焯水以后，喜欢把它和平菇一起炒，能够增加它的口感。
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食材准备：茭白3个、平菇克、蒜丁、香葱2根
辅料：植物油、盐、料酒1勺、白胡椒粉1勺、味极鲜2勺
制作过程：
1、茭白冲洗干净，把它切成片状，买的时候注意一下，看看是否新鲜，一般带着叶子的话会比较的鲜嫩一点。
2、平菇冲洗干净，大一点的把它撕成小块，平菇有很好的劲道，而且含水量也比较的充足，比较适合炒食。
3、锅里注入适量的清水，大火把它烧沸，接着放入我们切好的茭白焯水，茭白的草酸含量很高，最好焯一下水。
4、另起锅注入植物油，烧热以后，放入蒜丁爆香，接着把洗干净的平菇放进去开始煸炒，把多余的水分给炒出来。
5、倒入焯水以后的茭白同炒，放入料酒1勺，主要是为了去除平菇的菇腥味，接着放入白胡椒粉1勺，味极鲜2勺。
6、把它炒匀炒至入味，关火出锅，接着撒上我们提前准备好的葱花，一道特别秋日特别下饭的茭白炒平菇就制作完成了。
食刻tip：
1、茭白吃之前很多朋友说直接生吃，我是不建议大家这么做的，毕竟水生蔬菜，生长环境你不知道。
2、炒这道茭白，平菇需要提前炒，把它的鲜味物质炒出来，再放入茭白就非常的鲜了，炒茭白是不需要放味精这些的。