我是一个热爱麻辣的北方小姐姐，出去吃饭很多人都会问我是不是四川人～哈哈吃辣我是认真的～寒冷的冬天，一锅麻辣滚烫的水煮牛肉激活你的味蕾～简单易做，周末犒劳一下自己吧。
By劉青山
用料
嫩牛里脊或上脑g鸡蛋清一个盐3g淀粉10g油菜2棵*豆芽g豆苗g平菇g黑胡椒少许蒜末半头姜末少许小红鲜辣椒（切圈）2个口蘑6个郫县豆瓣50g菜籽油80ml玉米油80ml盐8g味精适量水3l鲜青麻椒15g白糖8g
做法步骤
1、豆苗洗净。
2、*豆芽摘下根，洗净。
3、剩下的蔬菜洗净。
4、牛肉洗净。
5、切薄片。
6、加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。
7、抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。
8、焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。
9、锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。
10、加郫县豆瓣炒出红油。
11、加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。
12、烧到沸腾。
13、加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。
14、牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。
15、玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面。
16、可以吃啦～
小贴士
1油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不惯菜籽油。2盐的量不是那么绝对，看你的个人口味适当调整。3郫县豆瓣是必不可少的。炒郫县豆瓣时候注意火不要太急，会糊锅。4烧热油不要烫到注意安全。5蔬菜可以根据自己喜好调整哦。6汤里也可以适当加入一勺醪糟。
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