30年大厨：炸蘑菇时，别直接下锅，学会这3招，蘑菇酥脆不油腻
很多人在生活当中都特别的喜欢吃炸蘑菇，因为现在我们除了蔬菜和肉类之外也认识到了菌类的营养价值和它的美味，记得小的时候，我特别不喜欢吃菌类，因为觉得它们口感怪怪的，可是长大了之后却发现菌类是一种比肉，吃起来还要美味的食物，再加上它当中含有高蛋白以及很低的脂肪和碳水化合物，所以吃了也不用担心长胖因此在我的生活当中。现在菌类，所占的比重越来越大了，当然菌类的种类也非常多一点都不比肉类要差，而且每一种菌类都有它独特的口感和吃法，比如说我们生活当中常见的平菇。除了清炒之外还可以做成炸蘑菇，炸过的平菇，吃起来特别的酥脆，给肉都不换。
原来的时候我并不知道评估是可以炸着吃的，直到有一次外出吃饭的时候，发现饭店提供了一盘小菜，名字就叫做炸平菇，于是我就好奇的点了一次，于是一发就不可收拾，我发现炸蘑菇味道真的是酥脆鲜香，而且一点都不油腻，吃起来比肉还要好吃，要是一盘炸平菇和一盘小酥肉放在我面前的话，我会毫不犹豫的选择炸平菇。但是我回家也自己琢磨了一下炸平菇的做法，炸出来的平菇总是特别的疲软，还没吃呢，就感觉特别的不入味儿一点都不酥脆，而且还很油腻的感觉我也不知道问题出在哪。于是我就去询问了一下大厨姑父，姑父是在一家餐厅里边已经当了30年大厨了，他就告诉我说炸蘑菇的时候别直接去下锅，学会这三招的话，蘑菇就能酥脆不油腻。
第1招就是我们一定要把蘑菇清洗干净之后，放在淡盐水里面浸泡10分钟，这样是可以去除蘑菇里头的那些脏东西，而且还可以让他的卫生得到保障，因为淡盐水具有杀菌消*的功效，可以让她洗得更干净，浸泡好之后开水下锅焯一分钟，然后把它捞出来。焯过水的蘑菇可以大大的缩短，炸蘑菇的时间做出来才会更加外酥里嫩。
第2招就是我们在炸蘑菇的时候一定要提前调好面，胡面胡不应该单纯用面粉或者是淀粉，应该将淀粉和面粉按照2:1的比例调好，也就是两份淀粉和一份面粉，然后再加入合适的食盐，胡椒粉和孜然粉加入两颗鸡蛋，这样就可以让面糊做的特别的酥脆，而且在调面糊的时候不要用水，最好用啤酒来替代水，将面煳活成面浆。然后把蘑菇放在面糊里，头均匀的挂上一层糊，放入油锅去炸就会格外的酥脆。
第三招就是在炸完蘑菇的时候一定要复杂，第2遍先将蘑菇一条一条的放入锅中炸第1遍定型，然后把所有的蘑菇捞出来之后，大火烧开油，温热到7成的时候，将所有的蘑菇倒入锅里边，一次性大火复炸一分钟赶紧捞出来，就可以让蘑菇酥脆而且不油腻。