炸蘑菇是日常生活中一种食品，主要食材是蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇，这几种都可以，但是最被大众接受的，就是平菇了，平菇肉质比较厚，水分也很足，炸好后上桌，能吃炸里脊肉的味道，是老百姓餐桌上，不可多得的美食，有助于肠道的消化，炸蘑菇看似简单，其实也要掌握几个小窍门，这样才能又酥又香，我对炸蘑菇轻车熟路，今天就把做法经验分享给大家。
想要蘑菇炸的好吃，必须要选对蘑菇，有的蘑菇水分少，不适合炸着吃，平菇最适合，炸好之后外酥里嫩，叶片饱满，而且它的营养价值非常高，有高蛋白、低脂肪、多种维生素、微量元素，膳食纤维等。
炸蘑菇的时候，蘑菇在挂糊之前，一定要擦干水分，水分越少，口感越酥脆，炸一次是远远不够的，必须经过“复炸”，才能达到外酥里嫩的效果，接下来请看如何操作，包括清洗蘑菇、调制面糊、如何炸制等。
炸蘑菇
食材：平菇、面粉、淀粉
调味：食盐、胡椒粉、鸡精
1、准备一盆清水，加半勺食盐，慢慢搅拌融合，放入平菇清浸泡一会儿，这样泥沙、虫卵很容易跑出来。
2、光靠浸泡还不够，想要彻底干净，还需要一个步骤，锅内烧水，水开了之后下平菇，焯1分钟捞出来过凉水，用力挤出鲜蘑里的水分，放在盘子里备用。
3、盆中加入克面粉，50克玉米淀粉，总体比例2:1，再打入两个鸡蛋，鸡蛋能让蘑菇更酥脆。
4、接下来加入适量水分，搅拌均匀，然后按照个人口味，加入食盐、胡椒粉、鸡精，再次搅拌均匀，面糊就做好了。
5、将平菇分批裹上面糊，每一朵鲜蘑上，都均匀地沾上面糊。
6、锅里放油加热，多倒一点，六成热下锅，分批下入蘑菇，不可一次下入太多，炸到外壳变硬。颜色稍微变*捞出。
7、继续烧油，油温要高一些了，要进行二次复炸，复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳，更加的酥脆。
8、二次复炸的时间要短，大约20秒钟即可，出锅撒点白芝麻、辣椒面，或者椒盐都行，外酥里嫩，飘香四溢，吃到嘴里跟，炸里脊肉一个感觉。
技巧总结
1、不要只用面粉，淀粉要加一点的，全面粉的面糊，口感偏硬。
2、二次复炸很有必要，高温油炸20秒钟即可。
3、都说这道菜很脏，尤其在饭店里面，厨师根本不怎么清洗，直接就下锅炸了，所以，在家制作的时候，一定要先盐水浸泡，再焯水一分钟，晾干再炸。
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