菌类中的杏鲍菇是属于长相奇特的一种，它属于侧耳属的一个最大种，在它的同属之中也包括我们经常食用到的平菇。只不过杏鲍菇的价格是平菇的几倍。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。所以这也是杏鲍菇得名的由来。
杏鲍菇的菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，在人们的餐桌上，它会经常出现，也极受人们喜爱。素炒杏鲍菇只要加点青椒快炒就是一道美味可口的家庭保健菜了。
素炒杏鲍菇
材料：杏鲍菇青椒生姜老抽盐蚝油
步骤:将杏鲍菇和青椒洗净，杏鲍菇洗净，青椒洗净，姜切片备用；
起锅热油后倒入姜爆香，倒入杏鲍菇进行翻炒；
加入老抽蚝油盐青椒继续翻炒；
炒到杏鲍菇发软后就出锅。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
每克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白质(克)1.30在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。