平菇是一种常见的食用菌，营养丰富，味道鲜美，可以做成各种美味的菜肴。其中，炸平菇是受欢迎的做法之一，但如果不掌握好小窍门，就可能炸出来的平菇油腻、软塌、无味。本文将分享一些炸平菇的小窍门，让你轻松做出又酥又脆的炸平菇。
一、选择和处理平菇
选择新鲜的平菇：新鲜的平菇肉质紧实，水分适中，不容易散开或缩水。如果用干平菇或冷冻平菇，就要提前泡发或解冻，并且挤干水分。
处理平菇：不要洗太久或泡太久，否则会吸收过多的水分。不要切太大或太小，太大的话不容易熟透，太小的话容易散开或掉落。切成约3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条状比较合适。用开水焯一下可以去除一些杂质和异味，也可以是平菇更紧实和有弹性。焯水时可以加一点盐和料酒提味。挤干水分时要轻柔一些，不要捏碎了。
二、制作和使用面糊
面粉要用低筋面粉：这样可以让面糊更加细腻和松软，不会变得硬或粘。
面糊要用冰水或冷水调和：这样可以让面糊更加清爽和蓬松，不会变得油腻或塌陷。
面糊要加调味料：比如盐、胡椒粉、十三香、孜然粉等，这样可以让面糊更加香辣和可口，不会变得单调或无味。
面糊要适量：太多的话会让平菇包裹得太厚，影响口感和味道；太少的话会让平菇裹不住面糊，容易掉落或散开。搅拌均匀，不要有结块或气泡。
三、具体做法
准备食材：新鲜平菇克、低筋面粉克、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、孜然粉适量、水适量、油适量。
处理平菇：洗净，切成条状，用开水焯一下，捞出沥干水分，挤干水分。在一个碗中加入盐、胡椒粉、十三香、孜然粉等调味料，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
制作面糊：在另一个碗中加入低筋面粉和冰水或冷水，搅拌成稀糊状，不要有结块或气泡。把腌制好的平菇放入面糊中，搅拌均匀，使平菇均匀地挂上面糊。
炸制平菇：锅中放油，油温升至6成热左右(约°C),把平菇一个个放入锅中，小火炸至金*捞出。待油温升高后再复炸一遍，炸至酥脆即可。
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