蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康！
1、蛋白质含量丰富：我们平时在菜市场常见的香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等蛋白质含量丰富，高于绝大多数其他蔬菜，有“植物肉”的美誉。蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%以下。因此，蘑菇能减少脂肪摄入，有助预防肥胖，是爱吃肉又想控制体重者的福音。
2、调节胆固醇：蘑菇内含有一种名叫β-葡聚糖的纤维，研究人员发现它对我们的血管有很大的好处，它能够降低血液中的低密度脂肪，提高高密度脂肪，减少高血脂的发生，能够降低血液中总胆固醇含量，常吃蘑菇对心血管保养有积极作用。这种物质还能抑制癌细胞的生长，提高人体的抗癌能力，进行癌症手术后的患者可以通过食用蘑菇，帮助防止癌细胞的转移。
3、营养价值仅次于牛奶：人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
4、补充维生素D：蘑菇中的维生素B2、铁、硒、钾含量都很高，钾含量大多在~毫克/克，普遍高于补钾明星——香蕉（毫克/克）。蘑菇还富含维生素D，《皮肤内分泌学》杂志上一项研究称，吃鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)前将其在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
5、能够帮助减肥：想要减轻体重的人在饮食中加入蘑菇有很大帮助，蘑菇属于一种低热量食物，食用大量蘑菇并不会获得很多热量，不用担心饮食过量，而且蘑菇内的纤维素高于其他所有植物，能够有效防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，总结一下，蘑菇是高蛋白、低脂肪、营养丰富、富含纤维素的食物。
一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎。禁食有*野蘑菇。孕妇、产妇、哺乳期、宝宝皆可食用。给年龄小的宝宝吃的蘑菇最好剁碎，方便吞食。也可将蘑菇作为炖汤的作料，给宝宝喝汤。