一、平菇豆腐羹
(1)原料：鲜平菇克，豆腐4块，蟹肉25克，料酒10克，精盐2克，酱油5克，白糖2.5克，胡椒粉1克，百菇精1克，鸡清汤克，湿淀粉10克，食用油适量，青蒜末10克。
(2)制法：①将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入沸水锅中，烧2分钟，倒入漏勺沥水;平菇去蒂、去杂质、洗净，入沸水锅中焯水，捞出后用清水冷却，沥干水分，也切成1厘米见方的小丁，待用。②炒锅上旺火，放入鸡清汤，加入豆腐、平菇、蟹肉，加料酒、食用油、精盐、酱油、白糖，烧沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盆，撒上胡椒粉、青蒜末即成。
(3)特点：豆腐细嫩，平菇鲜爽、汤汁浓醇，味道鲜美。
二、菇丝鲫鱼汤
(1)原料：鲜平菇克，活鲫鱼约克，姜块10克葱段10克，姜米25克，醋50克，食用油75克，精盐3克，料酒5克，百菇精1克。
(2)制法：①鲫鱼宰杀洗净，削去颌下老肉;平菇去蒂、去杂质，洗净，入沸水锅中焯水，捞出后用清水冷却，沥干水分，切成5厘米长的细条，待用。②炒锅上旺火，放入食用油，烧至八成热，投入姜块、葱段，放入鲫鱼略煎，加入清水、料酒烧沸，撇去浮沫，小火焖10分钟，待汤汁乳白色时再上旺火，放入平菇丝，加精盐、味精，起锅倒入碗中即成。上桌时带姜末、醋碟。
(3)特点：汤汁乳白，鱼肉细嫩，平菇丝鲜嫩，佐酒、佐饭皆宜。
百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐最佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。
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