青椒，由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，其营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是做为调料味，有各种变异品种——有*色、绿色、红色等；属于辣椒一种；是一味药食同源的食材，其营养物质很充足，以柿子椒为例，其所含的维生素C是每克中含量mg，是番茄（14mg）的11.35倍，在蔬菜中居首位，还含有维生素A、B_胡萝卜素、钾、镁、叶酸、硒等物质；青椒通过恰当的烹调，如先应用鲜百合（平菇、香菇、杏鲍菇或蒜末调味后小肉块）炝锅后清炒，能去掉不讨喜的特殊味道“青气”味（土话说的“青帮子”味），使青椒清香可口，食欲大增，；现如今，青椒的降脂减肥功效颇受中老年人和养生人士推崇；现代医学发现，青椒有预防癌症的功效，其机理在于：其所含的辣椒素是一种抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而阻止细胞的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；青椒对不存在高钾血症（肾功能不全病人有部分可伴有）的肾病病人，也有着益肾功效，尤其是严重水肿大量利尿后食之——好处更多，那么，青椒是怎样发挥治肾功效的呢？且让我们一一析之：
青椒之“益肾点”……一、青椒，其富含的钾离子——是一种天然的钙拮抗剂（一种降压药），能扩张血管、降低血压；当肾病水肿严重者大量利尿后，会随着排尿增多有很多钾离子也排出体外，容易出现低钾而致血管收缩，青椒能通过补充钾离子而扩张血管——規避血压升高；青椒还有解热、镇痛的功效，在有受凉引起的发热、四肢疼痛时，煮一碗稀溜溜的挂面，放上足以辣的出汗的辣味足的青椒（或再加上姜、葱），能通过发汗而退热、缓解肌肉疼痛——自然能解除这些病痛所致的交感神经兴奋，規避其所致的高血压；这些作用无疑会使肾承力减轻，使得肾“承压伤”降低，此即为青椒的第一“益肾”之处。
二、青椒，能降脂减肥，青椒的特有味道和其具有的辣椒素，促进唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化，能促进肠蠕动，防止便秘；其所含的辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢防止体内脂肪积聚，有利于降脂减肥；青椒富含的钾离子能降血压、使血管扩张，使得组织供血改善、体内代谢供氧充足；这些作用都会使机体代谢得以改善，酸性代谢产物——产生减少，体内“酸度”降低，血液经肾之“酸度伤”减轻，此即为青椒的第二“益肾”之处。
三、青椒，能使机体免疫力增强，其机理在于扩张血管改善组织供血，使皮肤、咽喉这些第一防护屏障抵御病原体“侵袭”之力增强，自然发生感染的几率降低；青椒还有抗菌功效，能减少或减轻体内已经存在的感染；这些作用无疑都会使肾“感染系列伤”减少，此即为青椒的第三“益肾”之处。
吃青椒，不要与*瓜同服，有腹痛、腹泻痔疮者不宜吃，肾病病人有肾功能不全伴高钾血症者忌吃。