韭菜，自古就有“春菜第一美食”的美称。虽然现在市面上一年四季都有韭菜，但论味道还属春韭最佳。《本草纲目》中曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭。”因此，想吃韭菜就得趁春天，不仅味鲜美，还对身体有诸多好处。
韭菜是“养肝第一菜”，不吃就亏大了！
1、养肝护阳春季养生，养肝是排在首位！想要肝好，自然不能错过韭菜。韭菜性温、味辛，入肝经，可充肝气，李时珍还将它称之为“肝之菜”。中医上有“青色入肝经”的说法，春季多食韭菜有助于舒缓肝郁，其特殊的辛香气味也能帮助疏调肝气。
春日养生，除了要养好肝脏，还要注重养护体内阳气，以顺应季节的交替与变化，逐渐生发。辛甘发散的应季韭菜，适当食用可促进阳气生发，有温阳散寒的功效，因此又有“起阳草”的美誉。2、润肠通便现代医学研究发现，韭菜含有比较多的膳食纤维，每克的韭菜中就含有1.4克膳食纤维。经常食用韭菜，它所含的膳食纤维能增进胃肠蠕动，保持大便通畅，帮助缓解便秘。此外，韭菜中的膳食纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，因此又有“洗肠菜”的说法。
说完了春韭的好处，自然得说一下吃法。韭菜做法有很多，最常见的莫过于做韭菜盒子，或是简单炒个鸡蛋，今天就给大家推荐不一样的吃法——
韭菜别只会炒鸡蛋，这样吃才是绝配！
韭菜+鱿鱼
鲜鱿鱼低脂肪、高蛋白，富含维生素B1，常吃能起到滋阴润燥、补虚生津的作用。而韭菜含有的硫化物，又可促进人体吸收维生素，两者同炒不仅色香味俱全、还营养丰富。
养生推荐：韭菜炒鲜鱿食材：鲜鱿鱼克，韭菜克，蒜末、姜末、生粉适量。做法：鲜鱿鱼处理干净后改花刀，斜刀切大片；韭菜切段；起油锅，放入蒜末、姜末爆炒香，再倒入鲜鱿鱼炒至7分熟，放入韭菜翻炒，炒至断生，最后小火调入勾芡，加适量盐即可出锅。
韭菜+鸭血
动物血素有“液态肉”之称，铁含量尤其丰富。每克鸭血的铁含量，更是高达30多毫克。更为重要的是，鸭血中的铁几乎都是血红素铁，极易被人体吸收利用，且平均吸收率在20~30%，对补血有很大帮助。
韭菜加鸭血一起炒着吃，还能补血益气、缓解便秘。养生推荐：韭菜炒鸭血食材：韭菜克，鸭血克，姜、蒜、辣椒粒、生抽、盐适量。做法：韭菜洗净后切成寸段，鸭血改刀切成条状；锅中烧水，烧开后加适量盐，再下鸭血焯煮半分钟；锅中放入适量油，放入姜、蒜、辣椒粒炒出香味，再放入鸭血翻炒均匀，加入生抽、适量水淀粉，最后放入韭菜段，大火快速翻炒，炒至韭菜断生即可出锅。
韭菜+平菇
平菇含有一种名叫“平菇素”的物质，对分枝杆菌、革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的抑制作用，因此被称为餐桌上的“天然消炎药”。此外，平菇和韭菜一样，膳食纤维含量和钾含量都很丰富，两者一起吃可以更好地润肠通便、保护心血管健康。
养生推荐：韭菜炒平菇食材：韭菜克，平菇克，大蒜、蚝油、盐适量。做法：平菇洗净后挤干水分，韭菜切段备用；锅中放油，先放蒜片炒香，再放入平菇，翻炒一会儿后下入韭菜；炒至韭菜断生，再调入蚝油、适量盐，翻炒均匀即可出锅。
春韭固然鲜美，但并非搭什么都合适，尤其是以下两种——
韭菜千万别这样吃，特伤肠胃！
1.不宜和蜂蜜同食蜂蜜，古称“饴糖”，它性味甘平，有健脾消食、润肠通便等通肠之效。而韭菜富含膳食纤维，有“洗肠草”之称，易引起腹泻。如果这两者同食，极易导致泄泻。泄泻严重了可导致脱水，从而产生生命危险。故《本草品汇精要》说韭菜“不可与蜜同食”。
2.不要和酒同食《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”实际上，韭菜和酒皆味辛，有辛散之效。因此，两者都可以助火，易引起胃炎、溃疡病发作。除了不能和以上食物一起吃，韭菜还有一些禁忌人群。
2类人不宜多吃韭菜
1.胃不好的人韭菜富含膳食纤维，能润肠通便，但不好消化。胃不好的人吃多了韭菜，还会引起胃部不适，加重病情。
因此，胃不好或有胃炎、胃溃疡的人，尽量少吃或不吃这类膳食纤维多的蔬菜。2.容易上火的人韭菜性味辛温，易上火的人吃多了，会加重上火的症状，比如嘴角生疮、口臭、便秘等等。
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