平菇是大规模人工种植的菇类，也是中国餐桌上久负盛名的菌类食材，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美可口，令人回味无穷。平菇富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维及多种矿物质和维生素，有增强免疫力、驱风散寒等功效。平菇以鲜食为主，最常见的烹饪方式是炒和煮，有质感有筋道，是很家常又不可多得的美味。
对重庆人来说，平菇最常见的吃法是平菇炒肉、平菇肉片汤，作为毛血旺和小火锅的配菜，以及烫火锅。油炸菇类倒是不太普遍，这是我第二次吃到油炸的蘑菇，第一次是去年过年吃的炸香菇。相较于炸香菇的鲜美香浓，炸平菇是鲜美中带有更多的筋道。
我个人挺喜欢这道炸平菇的，一是盛具用的簸箕，有些农家乡土菜的气息；二是裹的粉浆比较薄，且很蓬松，口感很有层次感；三是油炸火候把握得挺好，不挂油且外皮足够干酥；四是盐味适宜，不咸不淡；五是起锅就上桌，香菇还有余温，外足够酥脆里足够鲜嫩。
感觉跟日式天妇罗有那么几分相似，大家对这道菜都赞不绝口，吃得也停不下筷子，无论是纯粹吃菜还是下酒都相当完美。当然，炸平菇是不太适合下饭的，下饭要香菇炒肉片最合适。