大年三十马上就到，团圆饭和春节家宴上都离不开凉拌菜和炸货。家里过年炸鱼、炸藕合、炸酥肉、炸丸子等炸货都是必不可少的美食，食物在油锅里翻滚着，闻着炸物飘出的阵阵香味，就觉得心里欢喜！今天，小姿就教大家10道炸货的做法，过年不发愁，来客不慌不忙。
炸货这些既可以现吃现做，也可以放很长时间。素丸子、酥肉则可以用来做菜。这些美味，从小吃到大，也是每年过年最惦记着的年味儿。炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食，透着香的味道，入口的酥脆，咬一口不要太美妙。想吃到炸的外酥里嫩，口感刚刚好的炸货，下面这几个小技巧你一定要记住！
炸蘑菇
1、平菇洗干净，掰成小块；盐水泡半小时。去杂质或者农残。开水焯2分钟左右。再把水完全挤干。小心点，别烫手了。可以过下凉水再挤。
2、首先来调一个面糊。把面粉，淀粉按2：1的比例加到碗里。打一个鸡蛋，加适量盐，慢慢倒入水，用筷子搅均匀。。面糊的稀稠度以能挂住筷子还能慢速流下为准。
3、平菇裹着面糊
4、小奶锅适量油，烧至五六成热，用筷子一个个夹进锅里炸。不要轻易去动它，等定型再翻动，怕脱糊了
5、如果喜欢吃软点的。炸一遍就可以了。如果喜欢吃脆点的。可以把油温升高，再放进去炸第二遍。
炸丸子
1.青萝卜削皮擦成细丝，觉得萝卜丝过长可以切短点
2.把萝卜丝、2勺面粉、3克五香粉和5克盐混合，搅拌均匀。大概就是这个样子，不需要太多面粉，简单的能挂住就可以了（搅拌途中如果觉得太干就加入一些水，一定要注意量，一点一点的加，保持馅的粘稠度）
3.锅里放油，小火加热到6成左右，把馅儿攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。
4.翻炸至表面金*，就可以出锅了，记得要在丸子出锅后再关火
甜甜圈
1.将南瓜去皮洗干净切小块，放入盘中，隔水蒸熟，放入料理机中搅打成泥
2.将南瓜泥放入面粉、奶粉中，酵母粉用少量温水溶解，分次加入面粉中，搅拌成絮状，揉成面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大，插入面团，面团不回缩，则发酵结束；
3.面团排气后将面团擀成2cm的厚片；
4.压出形状，没模具怎么办，饮料瓶剪开就是大圆，瓶盖就是小圆，发酵30分钟左右，待面团明显膨胀；
5.油锅烧到足够热，可以用中间压出来的小面团来试油温，面团放进马上能浮起来才可以，每面炸30秒-1分钟左右的时间，捞出沥干油，撒上糖粉。
自制薯片
1.挑选大个头点的土豆
2.土豆去皮洗净，切成薄片，越薄越脆
3.土豆片切好后多过几遍水，把土豆中的淀粉尽量的清洗掉，一开始水是发白的，到最后水变清亮了就可以了。
4.然后再做开一锅水，加少许盐，把土豆片倒进开水中焯烫一下，焯烫至土豆半透明就可以了
5.煮好后的土豆片再捞出来过遍凉水，然后沥干水分
6.土豆片一定要沥干水分，否则炸的时候会溅油
7.锅中倒油要多一些保证能没过要炸的土豆片的量，油温烧到五成热时，把土豆片慢慢放进油锅中，全程中小火炸，看到边缘开始变色就可以夹出来了，炸的时间越长，口感越脆，但是要注意看紧了，颜色不要炸太深了，太深了容易导致口感发苦
8.捞出后放在吸油纸上，吸去多余油份，
9.晾凉后根据个人口味加各种调味料，我只加了椒盐粉，口味因人而异，可以加孜然粉、椒盐、五香粉、海苔粉、烧烤粉等
炸酥肉
1、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉
2、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味
3、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀
4、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
5、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金*，捞起
6、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
海苔鸡柳
1、这里的鸡肉我选用的是鸡小胸。用剔骨后的鸡腿肉也可以
2、将鸡肉顺着切成粗细相等的条状
3、放入料酒、生抽、葱末、姜丝、盐、胡椒粉。腌制20分钟以上。
4、鸡柳依次用筷子夹起，放入淀粉中，让鸡胸表面匀均的粘上淀粉。
5、将鸡肉再放入蛋液中，粘满鸡蛋液。
6、海苔丝剪碎，加入面包糠中，拌匀。这里建议大家用*色面包糠，这样颜色更加诱人。
7、最后再裹上一层海苔面包糠。
8、下油锅炸制酥脆
炸假排骨
1、五花肉切片，薄一点比较好
2、土豆去皮切条
3、五花肉片包裹土豆条卷上一圈
4、做成类似排骨的造型
5、把做好的假排骨放入鸡蛋液里均匀的裹上一层蛋液
6、将裹好鸡蛋液的假排骨沾满玉米淀粉
7、油温6成热下假排骨，炸至变色后捞出吸油
炸茄盒
1.将姜末和猪肉馅剁碎，放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。
2.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。
3.将猪肉馅填入。
4.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。
5.锅子放油，烧热。
6.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。
7.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中挂糊。放入油锅，中小火，将其炸至两面金*即可。
炸鸡肉串
1、鸡肉切长条片，放入葱姜蒜，盐，味精，料酒，白胡椒，鸡蛋清；抓匀，充分吸收。放冰箱静置一小时
2、将鸡肉串成串
3、肉串下油锅炸，小火勤翻。外层变色，外焦里嫩后捞出
4、炸好的肉串，准备辣椒粉、孜然粉调味
炸麻叶
1、在准备好的容器里打入全蛋，进行手工顺时针搅拌；在搅拌过程中加入黑芝麻继续搅拌；加入少量盐，继续打至泡沫充盈即可；加入面粉开始和面，和至图片上这样即可，然后醒大约15分钟就可进入下一步骤。
2、和面的时候忘记放芝麻了，所以醒发好的面加了一把芝麻擀进去
3、把醒好的面团用擀面杖擀成大薄片。
4、擀好后，把面皮切成四条落在一起
5、然后依次切成三角形或菱形块都可以
6、锅里倒入油，油八成热时下入面片，炸至两面金*即可
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