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-----精选段落-----
第一章蔬菜食用菌
3莲子放入锅中，加入清水煮至熟透，捞出，用牙签去除莲心；大枣洗净、去核。
4锅中加入适量清水、冰糖烧沸，转小火熬成糖汁，放入大枣煮熟，倒入碗中，再放入莲子及银耳搅匀即可。
甜木耳炒山药
原料·调料
山药克
木耳50克
甜蜜豆克
枸杞子少许
葱花10克
精盐2小匙
味精1小匙
水淀粉、植物油各适量
制作
1山药去皮，洗净，切成片，放入清水中浸泡；取小碗，放入枸杞子，加入水淀粉、精盐、清水调匀成味汁。
2将木耳放入温水中浸泡一下，捞出冲净，撕成小朵；甜蜜豆择洗干净。
3锅中加入适量清水烧沸，依次放入木耳、甜蜜豆、山药片焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
4坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒香，再倒入调好的味汁，放入甜蜜豆、山药片、木耳略炒一下，然后加入味精调好口味，出锅装盘即可。
胡萝卜炝冬菇
原料·调料
水发冬菇克
莴笋、胡萝卜各50克
葱丝、姜丝各5克
精盐1小匙
味精、白糖各1大匙
花椒油2大匙
制作
1水发冬菇去蒂，洗净，切成粗丝；莴笋、胡萝卜分别去皮，洗净，均切成粗丝。
2锅中加入清水，放入冬菇丝烧沸，再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯约半分钟，捞出沥水。
3放入大碗中，加入精盐、味精、白糖调拌均匀，然后撒上葱丝、姜丝，浇上烧热的花椒油即可。
山药炒蚬仁
原料·调料
山药克
活蚬子克
香菜段50克
葱丝、姜丝各15克
精盐、味精各1小匙
料酒、花椒油各少许
植物油适量
制作
1将蚬子放入清水盆中，加入少许精盐搅匀，静养24小时，捞出洗净，再放入锅中蒸至九分熟，取出蚬肉，用原汤洗净，捞出沥干。
2山药去皮，洗净，切成象眼片，再放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干水分。
3锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝炒香，再烹入料酒，放入山药、蚬肉，加入精盐、味精炒匀，然后撒入香菜段，淋入花椒油，即可出锅。
什锦香菇丝
原料·调料
水发香菇克
水发木耳80克
芹菜段、熟火腿各50克
熟鸡蛋饼40克
粉丝20克
蒜末10克
花椒15粒
精盐、味精各1小匙
芥末、香油各2小匙
料酒、香醋各适量
植物油2大匙
制作
1粉丝泡软，捞出，切成段；香菇、木耳与熟火腿、熟鸡蛋饼分别切丝。
2芥末放入碗中，加入温开水搅匀成糊，盖严盖子，静置片刻成芥末糊。
3锅中加入清水、精盐、植物油烧开，分别下入香菇丝、木耳丝、芹菜段、粉丝焯熟，捞出沥水，放入碗中，再加火腿、鸡蛋皮、蒜末拌匀。
4锅中加油烧热，下入花椒粒炸出香味，倒入碗中，加入精盐、料酒、味精、香醋、芥末糊、香油调匀成味汁，浇在香菇丝上即可。
平菇煨鸡汤
原料·调料
鲜平菇5朵
母鸡1只(约克)
葱段、姜片各5克
八角3粒
精盐2小匙
绵白糖、料酒各1小匙
酱油、植物油各1大匙
制作
1将母鸡宰杀，洗涤整理干净，剁成小块；平菇洗净，切成小块。
2锅置旺火上，加入植物油烧热，放入葱段、姜片炸香，再放入鸡块炒透，装入砂锅中。
3加入精盐、酱油、绵白糖、八角、料酒及适量清水，上火烧沸，盖上盖，用小火煨至八分熟时，倒入平菇块，再煨煮15分钟即成。
油吃鲜蘑
原料·调料
鲜蘑克
*瓜50克
胡萝卜30克
银耳20克
姜末、葱段各10克
精盐、味精各2小匙
白糖、胡椒粉各少许
橄榄油、植物油各适量
制作
1鲜蘑去根，洗净，撕成小片；银耳用清水浸泡一下，去根，撕成小朵；*瓜洗净，对半切开，去除瓜瓤，片成小片，加入精盐腌一下；胡萝卜洗净，切成片。
2取小碗，加入姜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、小葱、橄榄油拌匀，再浇入热油成味汁。
3锅中加入适量清水烧沸，放入鲜蘑、胡萝卜、银耳焯烫至熟，捞出沥干。
4锅中留底油烧至六成热，放入鲜蘑、*瓜、胡萝卜、银耳略炒，倒入味汁炒匀，出锅装盘即可。
奶油烧菜花
原料·调料
菜花克
鲜奶油50克
姜末少许
精盐、味精各1/3小匙
水淀粉适量
熟猪油1大匙
制作
1将菜花掰成小朵，洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水。
2锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入姜末炝锅，再放入菜花，加入精盐、味精，添入少许清水烧开，撇去浮沫。
3加入鲜奶油炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
平菇炒肉
原料·调料
鲜平菇克
猪瘦肉克
葱花、姜片各25克
精盐、味精各1小匙
酱油、白糖各2小匙
香油适量
葱油、鲜汤各3大匙
制作
1将猪肉去除筋膜，用清水洗净，切成小片；鲜平菇洗净，撕成片。
2坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入肉片煸炒至变色。
3下入平菇，加入精盐、酱油、白糖、鲜汤烧至熟透入味，再放入味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
银杏炒五彩时蔬
原料·调料
银杏、西芹各适量
百合、水发木耳各适量
水发银耳、山药各适量
鲜香菇、枸杞子各适量
葱末10克
姜末5克
精盐、料酒各2小匙
味精、胡椒粉各少许
水淀粉1/2小匙
植物油适量
制作
1西芹择洗干净，切成片；山药去皮，洗净，切成薄片；百合去根、去皮，洗净，掰成瓣。
2鲜香菇去蒂，洗净，切成块；水发银耳、水发木耳分别去蒂，洗净，均撕成小朵。
3锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入芹菜片、山药片、香菇块、木耳、银耳、银杏、百合瓣炒匀。
4加入精盐、料酒、胡椒粉炒匀调味，调入味精，用水淀粉勾芡，撒上枸杞子，出锅装盘即可。
金菇蚝油三素
原料·调料
金针菇克
水发冬菇、冬笋各50克
葱丝、姜丝各5克
花椒10粒
精盐、料酒各2小匙
味精1小匙
香油、清汤各3大匙
制作
1冬菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去壳，洗净，切成细丝；金针菇去根，洗净，放入沸水锅中略焯，捞出沥干。
2锅中加入香油烧热，先下入花椒粒炸香，再捞出花椒粒，放入葱丝、姜丝、蚝油炒匀。
3放入冬菇丝、冬笋丝、金针菇略炒，再添入清汤，加入料酒、精盐、味精炒至入味，即可出锅装盘。
蓝花拌金菇
原料·调料
净金针菇克
西蓝花克
葱头1个(拍扁)
精盐、白糖各1小匙
生抽、水淀粉各2小匙
料酒、素上汤各适量
香油少许
植物油克
制作
1将西蓝花洗净，掰成小朵，放入沸水锅中焯至熟透，捞出沥干。
2锅中加油烧热，先下入西蓝花，加入白糖、精盐、素上汤稍煨片刻，盛入盘中。
3锅中留底油烧热，下入葱头炒香，再加入料酒、精盐、白糖、生抽、香油、素上汤煮沸。
4放入金针菇炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在西蓝花上即成。
五彩金针菇
原料·调料