今天是冬季的第一个节气立冬，民间素有“立冬一日，水冷三分”的说法，也有立冬开始要补“嘴空”的说法。
立冬节气以后，天气越来越冷，除了要注意及时添加衣物以外，饮食也要注意少吃生冷寒凉的食物，多吃些温补有益身体健康的食物。
吃羊肉
民间素有秋冬进补食羊肉的说法，一进入冬季涮羊肉更是北方家庭最受欢迎的美食，热腾腾的火锅一点，羊肉片在搭配点青菜、鱼丸和虾滑之类的，不光吃的热闹，也吃的舒服惬意。今天介绍一个羊排制作的美食:
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:羊排、山药、红枣、料酒、姜片、盐、胡椒粉
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1.羊排斩剁成小块入清水中浸泡清洗干净，然后入凉水锅中焯烫一下，撇净浮沫后捞出洗净。
2.洗好的羊排入汤锅中，加入料酒和姜片和陈皮，大火烧开以后转小火，焖至羊排软烂。
3.山药刮去外皮洗净，然后切成小段加入羊排锅中，用小火慢炖。
4.山药软烂以后，加入浸泡好的红枣，加盐和胡椒粉调味即可出锅。
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羊排一般比较肥腻，所以用冷水焯烫羊排时水开后可以多煮一会，这样不光可以去除羊排的膻味，也会把油脂煮去一部分，这样洗净后重新入锅的羊排就不会那么油腻了。
鸡肉
鸡肉一直是进补的佳品，用鸡肉的烹制的美味佳肴很多，而且冬季也是鸡为了抵御严寒积蓄能量的时候，因此这时候的鸡肉也是最鲜美的时候。
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:鸡大腿、土豆、咖喱、洋葱、料酒
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1.鸡大腿斩剁成大小均匀的块，入清水中浸泡直至水变得清澈，把鸡大腿冷水下锅焯烫一下，捞出清洗干净。
2.土豆去皮后洗净，改刀成跟鸡大腿差不多大小的块，入清水中浸泡防止褐变。
3.锅中入油下洋葱丝煸炒出香味，然后入鸡大腿翻炒去水汽，烹入料酒后添汤没过鸡大腿。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，然后加入咖喱炖煮，炖至锅中汤汁剩一半时加入土豆，焖至土豆软烂即可出锅。
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现在市面上出售的咖喱基本囊括了很多香料和调味料，因此用咖喱入菜无需添加过多的调味料，按照咖喱的使用说明添加分量即可。
白菜
“百菜不如白菜”，冬季正是吃大白菜的季节，加上冬季室内因为供暖的原因而显得特别的干燥，这时候水灵灵的大白菜正好可以干燥的身体，吃起来也特别的舒服。
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:大白菜、卤水豆腐、五花肉片、料酒、盐、八角一瓣、一品鲜酱油、十三香、蚝油、葱姜蒜
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1.大白菜洗净把菜帮掰下来，然后用刀把白菜帮斜刀片成片，菜叶部位改刀后跟白菜帮分开。
2.五花肉切成薄片，豆腐入沸水锅中焯烫一下。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入五花肉片煸炒至变色，烹入料酒后下入白菜帮煸炒，炒至白菜帮变色出水后再入白菜叶翻炒均匀，淋入少许一品鲜酱油调色，加入十三香炒匀后添汤。
4.锅内汤汁大火烧开后，加入豆腐块转小火慢炖至白菜酥烂，汤汁浓稠，然后加盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。
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大白菜的烹调方法很多，不过因为白菜帮的部位比较厚，而且不易熟烂，因此炖制大白菜时最好先把白菜帮部位炒软后再入白菜叶。
粥
粥是日常生活中非常普通的食物，不过冬季气候寒冷干燥，每天早上来碗热乎乎的粥，可以说是暖身又暖胃的食物。
熬粥的食材很多，不过为了避免口味单一，可以经常换着花样来熬，或者在熬粥时多添加几种食材来熬，这样可以达到营养摄入的全面均衡。
鱼汤
鱼的营养特别丰富，冬季来上一碗鲜浓的鱼汤，可以说是既温暖又滋补的。
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:鲫鱼一条、豆腐一块、盐、葱姜、料酒、胡椒粉、白醋、香菜
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1.鲫鱼宰杀干净，刮去鱼鳞后破肚取出内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，然后去除鱼鳃洗净。
2.热锅凉油，把鲫鱼入锅两面煎至金*，然后加入姜片爆香，烹入料酒和白醋后添入开水。
3.豆腐切成小块，焯烫后加入鲫鱼汤中，锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。
4.炖至汤汁奶白浓稠时，加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
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鲫鱼煎制后加开水，汤色会迅速变得乳白，这是熬制鱼汤汤色乳白的一个小窍门。
煎鱼烹醋可以起到软化鱼刺的作用，也有利于鱼中的钙质析出。
菌菇汤
冬天是很多菌菇上市的季节，常见的有滑子蘑、平菇、木耳、虫草花等。这样菌菇类食材带有天然的鲜味，因此用来做汤既鲜美又滋补。
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:滑子蘑、木耳、瘦肉丝、内酯豆腐、盐、胡椒粉、醋、一品鲜酱油、葱姜蒜、料酒
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1.滑子蘑摘去根蒂洗净，入沸水锅中焯烫后捞出过凉，木耳提前泡发好摘洗干净。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入肉丝煸炒至肉丝变色，然后烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开，把滑子蘑和木耳下入，改小火慢慢熬制。
4.内脂豆腐取出简单切几刀放入锅中，煮开后加盐、胡椒粉和醋调味出锅即可。
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内脂豆腐可以不入锅，把煮好的汤汁直接浇在上面也可，这样形状比较好看，而且有类似吃豆腐脑的感觉。
滑子蘑本身有粘液，用来熬汤可以起到增稠的作用，所以味道特别的鲜美。